Čerstvé cestoviny sa mi cítia ako luxus. Milujem to. Milujem domáce húževky , farebné cestoviny (ako je toto ravioli) a ochutené cestoviny (ako špenát ). Ak ste nikdy nemali čerstvé cestoviny predtým, ako dôrazne odporúčam pripraviť nejaké doma alebo nájsť reštauráciu v krku lesa, ktorá si vyrába svoje vlastné. Tieto cestoviny spadajú pod kategóriu niečoho trochu iného alebo možno pre niektorých z vás čudné. Najprv som mal s mamou a Elsie na výlete do New Yorku s chobotnicou atramentových cestovín. Znelo to len exoticky. Objednal som si pocit, že som to buď miloval, alebo som úplne ľutoval, že som nedostal niečo bezpečné ako RiSotto. A miloval som to! Vážne. A odvtedy som sníval o vytvorení vlastného. Nevedel som, či by som mohol nájsť chobotnicu atrament v niektorom z mojich miestnych obchodov s potravinami, takže som si nejaké kúpil online . Atrament, ktorý som použil, je vlastne Cuttlefish Atrament. Cuttlefish v skutočnosti nie sú chobotnice, ale sú v rovnakej rodine ako chobotnice. A čítal som, že ich atrament je vlastne tmavohnedá, ale vyzeralo mi to dosť čierne. Squid Ink Pasta, vydáva tri až štyri porcie.
2 šálky na všetky účelové múky (alebo 00 múka, ak ju nájdete)
2 vajcia 1 vaječný žĺtok (vajcia teploty v miestnosti fungujú najlepšie, ale aj studený je v poriadku)
1/2 lyžice chobotnice (alebo séple) atrament
2 polievkové lyžice teplá voda
štipka soli
Vo veľkej miešacej miske kombinujte múku a soľ. Pomocou zadnej časti odmerného pohára vytvorte v strede studňu. V malej miske miešajte atrament a vodu, až kým sa dobre kombinujú. Atrament môže byť dosť hrubý a chcete, aby sa v celom cesti rovnomerne rozptýlil. Do stredu múky dobre nalejte vajcia, vaječný žĺtok a atramentovú vodu. Použite vidličku na miešanie, kým sa rozpadne cesto. Pomocou čistých rúk na miesenie cesta, až kým sa nestane trochu hladkým a elastickým pocitom (asi 8 minút).
Niektorí ľudia radi robia tento proces na čistom pulte (namiesto v miske). Zistil som, že misa pomáha obsahovať neporiadok a dáva mi spôsob, ako zabrániť tomu, aby tekutina na začiatku bežala. Ale robíš, ako si chceš. Prikryte guľu cesta do plastového obalu a nechajte odpočívať hodinu na pulte. Večer si môžete pripraviť cestoviny, kým ho chcete použiť a uložiť, zabalené do chladničky. Nezabudnite mu dať dostatok času (najmenej jednu hodinu), aby ste si sadli na pult a vrátili sa na izbovú teplotu pred sklapovaním. Teraz použite cestoviny alebo iný stroj na výrobu cestovín na vyrovnanie cesta a nakrájanie do požadovaného tvaru. Na výrobu cestovín doma používam kuchynské príslušenstvo. Opísal som svoj proces v tento príspevok . Iba pre tento recept som sa rozhodol pripraviť anjelské vlasy skôr ako fettucín. Čerstvé cestoviny budú variť o niečo rýchlejšie ako suché cestoviny. Uvaril som to vo vriacom, solenú vodu asi šesť a pol minúty.
Pre omáčku som jednoducho kombinoval tri lyžice olivového oleja s dvoma lyžicami čerstvou citrónovou šťavou. Zatiaľ čo cestoviny sú stále dosť horúce (hneď po vypustení), hodil som ho niekoľkými kockovanými lyžicami masla, potom citrónovým olivovým olejom a potom som posypal soľ a korenie. Top s strúhaným parmezánom. Dalo by sa ľahko použiť akúkoľvek omáčku, ktorú uprednostňujete, ako napríklad paradajka alebo pesto.Ak vidíte, že som vyrobil dve dávky čerstvých cestovín, jednu obyčajnú a jednu s chobotnicou atramentom. Myslím, že vyzerajú celkom spolu. V prípade, že ste zvedaví na chuť atramentových cestovín, je pravda, že je to oveľa pridaná farba ako chuť. Atramentová chuť je slaná a jemná. Vyskúšajte to. Šťastné kuchynské experimenty! xo. Emma
Kredity // autor a fotografia: Emma Chapman
Redakcia Choice
Osmund Royal „Purple“
Čokoládový lieskový orech
Kokteilová omáčka
Saxifraga Fortunei „Strieborný zamat“