Toto je môj druhýkrát na pečenie moriaka. Minulý rok som zdieľal svoje veľmi Prvý pokus o morku . Bol som tak nervózny. Začal som snívať o zničení Turecka celé dni pred tým, ako naši priatelia minulý rok. Tento rok som bol menej nervózny. Som rád, že môžem oznámiť, že som mal iba jeden sen o pokazení Turecka. Takže to je pokrok, myslím, že (tak šialený človek). Môj prvý krok bol vystopovať nášho vtáka. Nejem veľa mäsa. Ale pre priateľov som robil výnimky. Keď sa s nimi rozhodnem variť, vynakladám úsilie na nákup ekologického a eticky vychovaných mäsa. Väčšina fariem v našej oblasti funguje takto: za registráciu (a zaplatíte vklad) za morku. Morky sú doručené deň alebo dva pred Deň vďakyvzdania a vy si ich vyzdvihnete z obchodu, kde ste sa prihlásili. Pretože hostiteľujeme priateľov, ktorí predchádzajú týždne pred skutočný Turecko, to mi predstavoval problém. To je to, čo sa týka žiadnych konzervačných látok-obmedzuje trvanlivosť-takže ju musíte dostať do krátkeho obdobia, aby ste ju mohli uvariť. Zavolal som okolo a (našťastie) Domáce pestované potraviny Našiel spôsob, ako mi čoskoro dostať morčacie mäso. Naozaj vyšli z cesty, aby mi pomohli dostať morčacie z pár hodín preč, a som veľmi vďačný. Skoro som si myslel, že tento rok budeme musieť slúžiť niečo iné ako Turecko. A to by bolo bummer, pretože Turecko je showstopper! Deň pred našou udalosťou som zdvihol morčacie mäso. Bolo pripravené na stimulovanie, pretože bolo čerstvé. Ak tento rok použijete mrazenú morku, nechajte ho pred stimulovaním rozmraziť (v chladničke).
Blue Moon soľanka: 7 1/2 šálky Zelenina (alebo kuracie), 2 fľaše Blue Moon pivo, 1/2 šálky hnedého cukru, 1 šálka košerovej soli, 2 polievkové lyžice celé čierne korenie a dostatok vody na ponorenie moriaka.
Vo veľkom hrnci miešajte prvé štyri ingrediencie na miernom ohni, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Vyberte z tepla a miešajte v korenine. Pripravte svoju rozmrazenú morku na stimuláciu najskôr odstránením gibletov (moja najmenej obľúbená časť). Umiestnite morčacie mäso do vrecka. Naplňte ochladenú kvapalinu a dostatok vody, aby ste mohli ponoriť morku. Utesnite vrecko a chladte cez noc. Nájdenie správneho kontajnera na držanie Brining Turecka môže byť zložité. Čisté vedro funguje dobre, alebo môžete použiť morčacie pečenie a naplniť vrecko iba v polovici cesty. Ak idete touto cestou, len otočte morčacie mäso v polovici času. Opláchnite morčacie a plňte suché papierové utierky. Naplňte vnútro Turecka jednou cibuľou (nakrájanú na štvrtiny), kocky troch alebo štyroch pomarančov, dva vetvičky rozmarínu, dva vetvičky tymiánu a jednu vetvičku mudrca. Pokvapkajte veľkorysé množstvo olivového oleja cez vrchol morky a utierajte ho po celej pokožke. Na zadnej strane Turecka, tesne nad otvorom, kde ste pridali arómy, sa zvyčajne môžete trochu dostať pod kožu. Nezabudnite tam tiež trieť nejaký olej. Posypeme trochu soli a korenia po celom vtákovi. Pomocou kuchynského povrazu priviazajte nohy dokopy, čo pomáha vtákovi udržiavať jeho tvar.
Zastrčte kúsok hliníkovej fólie cez vrchol vtáka. Pečieme pri 500 ° F počas 30 minút. Vysoké teploty môžu ľahšie vytvoriť dym/paru vo vašej kuchyni, takže sa nebojte otvoriť niekoľko okien. Po prvých 30 minútach znížte teplotu na 350 ° F, odstráňte fóliu a pokračujte v pražení, až kým morčacie nedosiahne okolo 155 ° F. Na tento účel môžete použiť okamžitý teplomer na čítanie. Stačí prilepiť teplomer do prsníka a vyhnúť sa kosťom vtáka. Niektoré zdroje naznačujú, že vaša teplota musí dosiahnuť 165 °-170 ° F pred odstránením morky z rúry. Ale po jeho odstránení musíte vtáka odpočívať v stane hliníkovej fólie 30 minút pred podávaním času. Tento proces zvýši teplotu, a to aj po tom, čo bude z rúry. Takže majte na pamäti. Naše morčacie bolo asi 14 libier, takže dokončenie varenia trvalo asi dve hodiny. Čas, ktorý bude trvať na pečenie, môže byť ťažké predvídať, takže dôrazne odporúčam okamžitý čítanie teplomeru.
Počas posledných 30 minút času pečenia som pridal pomarančové plátky (s odstránenými šupkami, pretože tie už boli vo vnútri vtáka) s celými klinčekmi držanými špáradlami. Moja myšlienka za tým bola väčšinou estetická, chcel som, aby to vyzeralo podobne ako pražená šunka (často zdobená s ananásovými plátkami a čerešňami). Pred podávaním vyberte špáradlá a aromatické látky zvnútra. Položte morčacie mäso na veľký servírovací tanier a ozdobte rezanými pomarančmi a čerstvými bylinkami. Ďakujem za to, že ma nechajte zdieľať svoje pomaranče a bylinky Turecko! Máte obľúbený recept na Turecko, ktorý budete používať tento rok? xo. Emma
Kredity // Autor: Emma Chapman, fotografia: Janae Hardy
Redakcia Choice
Pánske rifle Wrangler
Zoznam umeleckých kariér
Najlepšie kabelky a kabelky pre každý deň
Ako vytvoriť živú stenu