Bezlepková viacúčelová múka

Aj keď veľa bezlepkových receptov vyžaduje konkrétne ingrediencie, niekedy pomôže múka univerzálna, buď na prispôsobenie štandardnej receptúry, alebo len ako ľahká náhrada. Či už sa rozhodnete kúpiť si zmes alebo si vyrobiť vlastnú, pred pečením pochopte, v čom je bezlepková viacúčelová múka iná a na čo môže byť dobrá.

Čo je bezlepková viacúčelová múka?

Tradičná viacúčelová múka je pšeničná múka, ktorú je možné použiť na takmer akýkoľvek typ pečenia, napríklad na sušienky, koláče a koláčové krúpy. Bezlepková viacúčelová múka funguje rovnako: dá sa použiť na rôzne recepty a účely, ale zvyčajne sa skladá zo zmesi rôznych bezlepkových múk.

• Recept na bezlepkovú palacinku
• Bezlepkový banánový chlieb
• Bezlepkové ovsené vločky

Tu je niekoľko múk, ktoré môžu byť obsiahnuté v zmesi:

• Ryžová múka
• Sladká ryžová múka
• Šípkový škrob
• Tapiokový škrob
• Zemiaková múka
• Zemiakový škrob
• Ja som múka
• Fazuľová múka Garbanzo
• Kukuričná múka
• Kukuričný škrob
• Mandľová múka
• Ciroková múka

Na uľahčenie používania múky výrobcovia často používajú spojivá, napríklad xantánovú gumu. Pri použití univerzálnej múky je typické nepridávať do receptu ďalšiu xantánovú gumu, pretože tam už je.

Viacúčelový recept na múku

Ak si chcete doma pripraviť svoju múku, použite tento jednoduchý recept. Táto múka sa dá ľahko použiť na sušienky, krúpy alebo koláče. Recept pripravuje deväť pohárov múky.

Zloženie

• 5 šálok ryžovej múky
• 1 šálka sladkej ryžovej múky
• 2 šálky škrobu zo šípok
• 1 šálka tapiokového škrobu
• 2 lyžice xantánovej gumy

Inštrukcie

1. Múky, škrob a gumu spolu preosejte do veľkej misy.
2. Dobre premiešame, aby sa to spojilo.
3. Ak nepoužívate, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke.

Pripravené zmesi viacúčelovej múky

Ak si nechcete vyrábať vlastnú múku, existuje veľa značiek na predaj, ktoré vám vyhovejú. V prípade potravinových alergií alebo precitlivenosti na potraviny vždy skontrolujte štítok a pred použitím skontrolujte prítomnosť xantánovej gumy.

Kráľ Artuš múka

King Arthur ponúka a viacúčelová bezlepková zmes múky to je bez sóje a orechov. Obsahuje hnedú a bielu ryžu, rovnako ako tapioka a zemiakový škrob. Nemá zmiešanú xantánovú gumu, takže ju budete musieť pridať ku každému receptu, ktorý s ňou použijete. Táto zmes je údajne hladká bez dochuti.

Univerzálna múka Jules

Jules vyrába univerzálna múka to je skutočne univerzálne. Dá sa použiť na všetky druhy pečenia vrátane niektorých druhov chleba. Obsahuje xantánovú gumu, takže nie je potrebné mať po ruke niečo navyše. Obsahuje tiež upravený tapiokový škrob, kukuričný škrob, kukuričnú múku, zemiakový škrob, múku z bielej ryže a xantánovú gumu.

Bobov červený mlyn

Bob's Red Mill vyrába univerzálna múka v ich špecializovanej bezlepkovej továrni. Medzi prísady patrí fazuľová múka garbanzo, zemiakový škrob, tapioková múka, celozrnná sladká biela ciroková múka a fazuľová múka. Nie je zahrnutá žiadna xantánová guma, takže si budete musieť pridať svoju vlastnú a každý, kto má alergiu na sóju, môže mať ťažkosti aj so základom múky z fazule garbanzo.

Mama bez lepku

Mama bez lepku vyrába viacúčelová zmes múky ktorá obsahuje mandľovú múku. Táto ľahká múka, ktorá nie je drsná, má vyšší obsah bielkovín ako iné zmesi múky bez lepku. Medzi prísady patrí biela ryžová múka, tapiokový škrob, zemiakový škrob, sladká ryžová múka a mandľová múčka. Neexistuje žiadne spojivo, preto sa odporúča pridať vlastné.

Prineste späť pečený tovar

Ak ste s bezlepkovým pečením váhali, pretože vás rôzne múky zmiatli, skúste namiesto toho použiť univerzálnu múku. Ktorákoľvek z týchto zmesí vám určite prinesie výsledok bližšie k tradičnému pečivu, ktoré si pamätáte, bez nepríjemných vedľajších účinkov, ktoré by mohli priniesť.