Múdry Michael Pollan raz povedal: nejedz nič, čo by vaša prababička nepoznala ako jedlo. Aj keď to všetko znie dobre a dobre, pravda je, že táto prax môže byť dosť ťažké dosiahnuť. Poľnohospodárske a poľnohospodárske postupy sa za posledných 100 rokov drasticky zmenili, čo prináša pozitívne aj negatívne následky. Áno, máme väčší prístup k potravinám po celý rok, ale za akú cenu pre naše zdravie a životné prostredie? Naopak, ak budeme jesť iba sezónne, mohlo by sme byť vystavení riziku nedostatočného príjmu mikroživín v obdobiach mimo obdobia, keď nie je k dispozícii čerstvé produkty? Popadnite šálku niečoho chutného a preskúmajme, čo nám hovorí výskum.
FAKT: Až pred sto rokmi boli ľudské diéty úzko zviazané s tým, čo bolo v sezóne. V závislosti od toho, kde ste žili, bolo získanie čerstvých paradajok v zime ťažké, ak nie nemožné. To neznamená, že naši predkovia sa prispôsobili; Po celé storočia bola čerstvá produkcia skladovaná na predĺženie obdobia, v ktorom je jedlo k dispozícii (konzervovanie, kvasenie atď.). Naše telá sú navrhnuté tak, aby prosperovali na širokej škále potravín, pokiaľ ide o jedenie skutočných potravín, existuje niekoľko výživných výhod pre dokonalé načasovanie prírody.
Tu je niekoľko príkladov:
- A paradajka V konečných štádiách dozrievania sa rozvíja viac ako polovica koncentrácie lykopénu.
- Väčšia expozícia slnečného žiarenia poskytuje vyššiu hladinu antioxidantov v čerstvých produktoch; Keď vyberiete bobule v sezóne, hrozno, avokádo, jablká, zelené, baklažány atď., Budete hlavne zvýšiť túto antioxidačnú dávku.
- Štúdia porovnávajúca v sezóne a mimo sezóny brokolica zistili, že mimosezónna brokolica mala iba polovicu koncentrácie vitamínu C v porovnaní s voľbou v sezóne.
- Uhorky a letné tekvica (ktoré dozrievajú v horúcich letných mesiacoch) pomáhajú ochladiť telo a poskytovať ďalšiu vodu a antioxidanty potrebné na porazenie tepla, zatiaľ čo zimná produkcia ako cibuľa a kapusta sú kalorickejšie hustejšie a poskytujú inú sadu fytonutrientov (1).
Retencia živín je optimalizovaná, ak sa s ovocím a zeleninou jemne zaobchádza, vystavené správnemu slnečnému žiareniu a skladované pri vysokej relatívnej vlhkosti. Ukladanie v škatuliach a postrek hormónmi jednoducho nedokáže napodobňovať dokonalý recept prírody; Keď sa produkcia vyberie pred dozrievaním, často sa postrieka hormónmi, aby sa urýchlil tento proces dozrievania a vytvoril zrelý bobule. Problém je pred zasiahnutím políc, že Berry je preplnený do malej škatule bez vystavenia slnečnému žiareniu, v tomto prípade, že nedosiahne žiadnu šancu správne dozrievať a akumulovať všetky tie chutné živiny.
Keď už hovoríme o produkcii zasiahnutých políc obchodu, ako dlho tento proces skutočne trvá? Podľa publikácie z UC Davis, V USA ovocie a zeleniny môžu tráviť týždne (ak nie mesiace) v tranzite pred tým, ako sa dostanú k spotrebiteľovi. Cesta začína z úrody, kde jedlo trávi asi päť dní na ceste pred príchodom do distribučného centra. Odtiaľ sa čas prepravy z týchto distribučných centier pohybuje od už niekoľko dní, ak ide o letecký náklad do niekoľkých týždňov, ak sa odosielal chladenou loďou. Produkcia potom trávi 1-3 dni na polici (ak nie dlhšie) a odhadom sedem dní na domácich policiach pred spotrebou. Je to veľa času na to, aby sa degradácia živín vyskytla v malej malej škatuli (Cringe!). Ďalej, Preprava plodín niekedy vyžaduje ožarovanie (prepínanie produkcie s výbuchom žiarenia na zabíjanie zárodkov) a konzervačné látky (napríklad vosk) na ochranu produkcie (2). Ale čo je gal alebo chlapík? Neviem o tebe, ale nemám šéfkuchára. Je to len ja a môj mláďa, žijúcim výplatom výplaty, snažím sa, aby sa každú noc na stole dostali domáce jedlo na stôl.
Ak USDA odporúča vyrobiť polovicu ovocia a zeleniny vášho taniera, aké realistické je vyplniť tento tanier iba miestnymi výberovými výbermi? Zadajte stravu 100 míľ. Bol to projekt, ktorý začal pár, ktorý chcel zistiť, či je možné konzumovať iba miestne jedlo vyrábané (definované ako pobyt v rozmedzí 100 kilometrov od mesta Vancouver) v priebehu jedného roka. Dôrazne odporúčam vyskúšať si knihu sami, ale v skratke pár dosiahol svoj cieľ. Opísali však čas potrebný na získanie a prípravu výživovo vyváženej sezónnej stravy počas celého roka, ktorá sa rovná práci na čiastočný úväzok. (3) Yowzas.
Takže tu je miesto, kde pristávam. Áno, nežiaduce ukladanie a získanie zeleniny mimo sezóny nemusí byť najživnejšou možnosťou. Odvážim sa však jesť zeleninu mimo sezóny je horšie ako jesť zeleninu vôbec. Ale ak sa skutočne snažíme napadnúť sami seba, odporúčam sa pokúšať sa jesť v sezóne čo najviac. Vytvoril som tento fantastický 5-hviezdičkový systém na zjednodušenie vecí:
★ - Jedzte zeleninu
Prebiehať - Jedzte organickú zeleninu od špinavých desiatok (pozri odkaz nižšie)
Prebiehať★ -Jedzte organickú, v sezóne zeleniny
PrebiehaťPrebiehať -Jedzte miestnu, ekologickú a sezónnu zeleninu
PrebiehaťPrebiehať★ -Pestujte miestnu, organickú a sezónnu zeleninu
Úplne kopám (určite zamýšľaná slovná hračka) tento minulý príspevok Záhradníctvo 101 . Ak žijete v meste, skúste vysadiť čerstvé bylinky alebo malý hrniec šalátu do okna. Investigate the community garden situation in your area—these are often free and right in your backyard. Ak ste schopní zasadiť záhradu vo svojom dvore, skúste to a necítite sa odradenú, ak vaša úroda nie je hojná prvá sezóna alebo dve. Záhradníctvo nie je pre slabé srdce a trpezlivosť.
Nakoniec sa snažte jesť udržateľne, aj keď je v úpravách jednej položky potravín za týždeň. Keď vyberiete lacné produkty, robíme tak tým, že odovzdáme environmentálne náklady na znečistenie a degradáciu našich budúcich detí, pravnúčat atď. Check out EWG’s list of the Špinavý tucet konkrétne vedieť, ktorá organická produkcia stojí za to extra haliere. Vyvarujte sa pesticídom a umyte čerstvé produkty. Zatiaľ čo štúdie nepreukázali priamu koreláciu so zníženým rizikom ochorenia a konzumáciou všetkej organickej stravy, výberom organických produktov, keď je to možné, znížite vystavenie možným ochorením spôsobujúcim pesticídy.
Je to všetko na dosah ruky, priatelia, mestské dievča alebo farmársky chlapec - neplate si myseľ. Všetko, čo potrebujete, je nejaká špina, hrniec, slnečný svit a pozitívny prístup. Poľnohospodárske trhy a CSA sú úžasné možnosti získania čerstvých, chutných a sezónnych jedál pre vaše potešenie a zároveň podporujú miestne hospodárstvo. Tieto webové stránky sú skvelé na spojenie s miestnym trhom CSA alebo poľnohospodárom ( Americkí obyvatelia & Kanada ). Dostaňte sa tam a nechajte nechty špinavé! - Sarah
Poznámka od Lindsey:
Ahoj všetci! V mojom poslednom príspevku zdravie čreva , Stručne som diskutoval o výhodách fermentácie. Tento rok na jeseň, ak sa cítite modrý z dlhých, chladných, zimných mesiacov dopredu s minimálnym prístupom k čerstvým produktom, vezmite srdce; Fermentovanie zeleniny je skvelý spôsob, ako sa v kuchyni a predĺžiť tie letné (alebo jesenné alebo zimné) plodiny. Fermentácia zeleniny (ako napríklad sauerkraut a kimchi) sa zrodila z praktickosti - spôsob, ako zachovať úrodu až do zimy. Ale to tiež slúži ako dvojitý účel zvyšovania prospešných baktérií, enzýmov a vitamínov (4). Tradične prípravou potravín maximalizujeme ich hustotu živín.
Redakcia Choice
Spoločenské hry Murder Mystery
Online kurzy líčenia
Základný kontrolný zoznam pre svadobné fotografie
Čo znamená JPEG