Ako variť New York Strip Steak

Kúpte si Steak

Predtým, ako si uvaríte newyorský rezeň, musíte si ho kúpiť a nie všetky steaky sú rovnaké. Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) má hodnotiaci systém ktoré vám pomôžu vybrať ten najlepší newyorský bulvár pre váš jedálniček a rozpočet. Maloobchodným spotrebiteľom sa zvyčajne ponúkajú tri druhy mäsa: prvotriedne, výberové a výberové. Najlepšie urobíte, keď si vyberiete steaky zaradené do dvoch najvyšších kategórií, a to prime alebo výber.

• Varenie jam
• Nápady na ľahkú večeru
• Obľúbené recepty vhodné pre deti

Keď si vyberáte steak na stôl, hľadajte mäso s jasne červenou farbou a dobrým mramorovaním. Mramorovanie je distribúcia malých škvŕn tuku cez mäso, a hoci to znie zle, je to veľmi dobrá vec. Aj mramorovanie zvyšuje chuť, jemnosť a šťavnatosť steaku.

Pripravte Steak

Existuje veľa chutných metód na prípravu steaku z New Yorku, ale jeho prirodzene jemná textúra a sladká chuť nepotrebujú jemné ani nijaké ďalšie zdobenie.

Marinády - Ak chcete pred varením pridať nejaký regionálny nádych marinádou, nezabudnite, že dlhodobé vystavenie kyslým marinádam, ako sú napríklad tie, ktoré obsahujú víno alebo sójovú omáčku, môže mať za následok rozpad tkanív a stratu textúry. Newyorský rezeň je už dostatočne jemný, preto pre marinádu použite minimálny čas pôsobenia.

Vtiera - Ruby sú rýchly a ľahký spôsob, ako obohatiť mäso. Lepšie je, že väčšina z nich nemá vplyv na textúru, ale môže pridať príchuť a vkus.

Pred steakom neodrežte tuk. Dodá mäsu počas varenia ďalšiu chuť a vlhkosť. Namiesto toho tuk po uvarení steaku zbavte.

Metódy varenia

Nakoniec, ako si uvaríte newyorský rezeň, je vecou osobného vkusu. Tri najobľúbenejšie spôsoby sú grilovanie, grilovanie a vyprážanie. Všetky tri spôsoby vytvoria šťavnatý a lahodný steak. Bez ohľadu na to, aký spôsob alebo recept na steak použijete, dobrý trik na prípravu dobrého steaku spočíva v rovnomernom varení a zachovaní šťavy vo vnútri.

Vyvarujte sa prepichnutiu steaku. Nechcete dať džúsom únik. Predstavte si šťavu ako vzácnu; je to súčasť toho, čo robí toto také vynikajúce mäso. Mäsový teplomer používajte s mierou a vždy ho prilepte na bok mäsa, nie na vrch. Ak je to možné, naučte sa merať nevraživosť mäsa pomocou prstový test a vyvarujte sa štrbinám v steaku.

Grilujte

Ak plánujete grilovanie steaku, uistite sa, že je grilovací povrch čistý a dobre naolejovaný, aby sa neprilepil. Rozpálte gril, až kým nie je dostatok tepla tesne nad povrchom na varenie, takže vaša ruka sa po približne troch až štyroch sekundách vystavenia cíti veľmi nepríjemne. Ak používate drevené uhlie, uhlie by malo byť väčšinou sivé a rovnomerne rozložené pod oblasťou varenia.

Grilovanie steakov:

1. Asi 45 minút pred dovarením vyberte steaky z chladničky a ešte predtým, ako ich necháte na pulte, upravte ich na izbovú teplotu.
2. Varte ich na grile približne štyri minúty z jednej strany alebo celkom osem minút na jeden palec steaku.

Broil

Ak nemáte prístup k vášmu grilu, upečte si steak.

1. Nastavte stupeň grilovania na rúre na vysokú hodnotu a posuňte stojan do vzdialenosti 6 palcov od vykurovacieho telesa.
2. Predhrejte si grilovaciu panvicu v rúre. Bude veľmi teplo, takže buďte opatrní.
3. Steak potrieme vysokoteplotným olejom, ako je kukuričný alebo repkový olej, a zľahka ho z oboch strán okoreníš.
4. Položte steak na rozpálenú panvicu a položte ho rovno pod brojler. Nedotýkajte sa príliš blízko vykurovacieho telesa, pretože by to mohlo spôsobiť vznietenie steaku.
5. Podľa hrúbky mäso po troch až piatich minútach otočte. Na otáčanie použite namiesto vidličky kliešte, aby ste mäso neprepichli.

Skontrolujte, či nie je snedá pomocou mäsového teplomera.

Orestujeme

Vyprážanie steaku sa najlepšie robí dvojdielnym procesom. Najskôr na panvici opečte mäso a potom proces dokončite v rúre:

1. Zahrejte ťažkú ​​rúru odolnú voči rúre, kým kvapky vody neprasnú a za pár sekúnd nespálite. Ak používate liatinovú panvicu, dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
2. Pred dochutením nechajte steak zohriať na izbovú teplotu a z obidvoch strán ho potrite vysokoteplotným olejom. Nebudete musieť do panvice pridávať olej; olej na steaku by mal stačiť na vykonanie práce.
3. Akonáhle sa panvica zohreje na teplotu, znížte teplotu na panvici na strednú a pomocou klieští preneste steak na horúcu panvicu.
4. Steak varíme dve až tri minúty z každej strany. Steak určite otočte kliešťami a nie vidličkou.
5. Po štyroch až piatich minútach celkového času varenia vložte panvicu do rúry na 425 ° F.
6. Pražte asi päť minút a potom pomocou teplomera na mäso skontrolujte sfarbenie.

Počas procesu varenia ho príliš nerušte; chcete vytvoriť dobré tesnenie, ktoré umožní rovnomerné opečenie vonkajšej strany mäsa.

Úvahy o príjemnosti

The USDA odporúča že steak sa varí minimálne na 145 ° F; okrem toho je to vec vkusu. Hosť, ktorý má rád svoje dobre urobené mäso, bude sklamaný alebo ešte horší, ak uvidí príliš veľa červenej, takže sa naučte, ako svoj steak otestovať prstom alebo či používa teplomer na mäso. A dobré pravidlo pre milosť je:

• 145 ° F - Stredne zriedkavé
• 160 ° F - stredná
• 170 ° F - dobre

Nechajte šťavy vo vašom steaku prerozdeliť tak, že ich necháte zakryté päť minút odležať, potom na tanier a podávate.

Recepty pomocou newyorského steaku

Zatiaľ čo pásikový steak je sám o sebe jemný a svieži, výborne sa kombinuje aj s ostatnými ingredienciami a vytvára tak kompletné jedlo. Vyskúšajte tieto recepty, v ktorých sa ako základňa pre jedlo používa newyorský rezeň.

Hovädzie a brokolica

Tento základ čínskych reštaurácií je ľahko vyrobený doma pomocou steaku a diela.

Zloženie

• 2 steaky z newyorského prúžku s hrúbkou 1 1/2 palca, nakrájané na 1 palcové kúsky
• 2 lyžičky sušenej mletej cibule
• 1/4 lyžičky mletého cesnaku
• 2 lyžice sezamového oleja
• 1/2 šálky konzervovaných nakrájaných bambusových výhonkov, scedené
• 1/4 šálky nakrájanej zelenej cibule
• 1/2 zelenej papriky, tenké plátky
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 1 šálka ružičiek brokolice
• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• 2 lyžice vody
• Ustricová omáčka s objemom 10 uncí

Inštrukcie

1. Hodte kúsky steaku do misy s cesnakom nakrájaným na kocky, sójovou omáčkou a sušenou cibuľou, kým nie sú dobre obalené.
2. Na woku alebo na panvici rozpálime sezamový olej a pridáme steak, bambusové výhonky, zelenú cibuľu, papriku a brokolicu.
3. Varte na vysokom ohni za stáleho miešania, kým nie je steak hnedý a zelenina mäkká.
4. Kukuričný škrob, vodu a ustricovú omáčku spolu zmiešame v malej miske a dobre ich vyšľaháme, aby sa spojili.
5. Steakom zalejeme omáčkovú zmes a varíme ďalších sedem až osem minút, kým omáčka nezhustne.
6. Podávame nad ryžou.

Planked New York Strip Steak a zelenina

Planking je technika grilovania, ktorá dodáva jedlu dymovú príchuť varením jedla vo vnútri grilu na vrchu cédrových dosiek.

Zloženie

• 2 neošetrené cédrové dosky
• 2 steaky z newyorského strihu
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 lyžica orechového oleja
• 1 veľká cuketa, nakrájaná na kúsky
• 1 veľká žltá tekvica, nakrájaná na kúsky
• 1 oranžová paprika, nakrájaná na 1-palcové kúsky
• 2 malé paradajky, nakrájané na kolieska
• 4 malé červené zemiaky, nakrájané na malé kolieska
• Soľ a korenie podľa chuti

Inštrukcie

1. Cédrové dosky namočte približne na hodinu do vody.
2. Vložte steaky do igelitového vrecka spolu s olejom, soľou a korením. Vmasírujte olej do steakov.
3. Steaky dajte marinovať do chladničky asi na dve hodiny.
4. Hodíme zeleninu s olivovým olejom, soľou, korením a odstavíme.
5. Vložte namočené dosky do rozpáleného grilu a zatvorte veko.
6. Dosky grilujte asi päť minút alebo kým ich na dne nespálite.
7. Preklopte dosky a steaky položte na jednu dosku so zeleninou na druhú.
8. Zatvorte veko grilu a varte, kým steaky nedosiahnu požadovanú úroveň sýtosti - pri stredne vzácnych približne osem minút.

Pochutnajte si na svojom steaku

Steak z New Yorku má vynikajúcu chuť a textúru, ktorá konkuruje predstavám každého človeka o dobrom steaku. Až budete nabudúce naladení na hovädzie mäso, zvážte varenie steakov; budeš rád, že si to urobil.