Recept na domácu letnú klobásu

Ingrediencie na domácu receptúru letnej klobásy

Výťažok: 5 libier nevarené, 4 libry varené

• 3 kilá nahrubo zomleté, veľmi studené skľučovadlo na hovädzie mäso
• 2 kilá nahrubo zomleté, veľmi studené, dobre mramorované bravčové pliecko
• 1/2 šálky ľadovo studenej vody
• 4 čajové lyžičky vytvrdzovacej zmesi na báze cukru ako napr Morton Tender Quick Home Meat Cure
• 3 až 4 čajové lyžičky soli, alebo podľa chuti
• 2 čajové lyžičky na 1 polievkovú lyžicu celého horčičného semena alebo podľa chuti
• 2 čajové lyžičky na 1 polievkovú lyžicu nahrubo mletého čierneho korenia alebo celého čierneho korenia, alebo podľa chuti
• 1 lyžica cukru alebo podľa chuti
• 3 strúčiky mletého cesnaku
• 1 lyžička listového majoránu
• 1 čajová lyžička kajenského korenia (voliteľné)
• 1 čajová lyžička vločiek červenej papriky (voliteľné)
• 1/2 lyžičky tekutý dym s príchuťou hickory (voliteľné)

Inštrukcie

1. Vo veľmi veľkej, studenej miske z nehrdzavejúcej ocele alebo na smaltovanej panvici zmiešajte hovädzie, bravčové, vodu, konzervovaciu zmes, soľ, horčičné semienko, korenie, cukor, cesnak, majorán a prípadne kajenské korenie, vločky červenej papriky a tekutý dym. .
2. Aby ste sa uistili, že korenie je podľa vašich predstáv, osmažte malú placku a ochutnajte. V prípade potreby upravte. Misku zakryte plastom a vložte do chladničky tri dni, raz denne dobre premiešajte.
3. Potom, čo mäso tri dni lieči, štvrtý deň vyhrejte rúru na 200 stupňov F. Pomocou mierne navlhčených rúk vytvarujte zmes do piatich polôh.
4. Položte guľatinu na drôtený chladiaci stojan na veľkú plechovú misku s okrajmi, aby ste zachytili akékoľvek kvapky. Pečieme pomaly 8 hodín. Vyberte z rúry a párky scedte na papierových utierkach.
5. Po úplnom ochladení guľatinu jednotlivo zabaľte do plastu. Pred krájaním ich nechajte vychladnúť až do úplného vychladnutia. Dobre zabalenú pečenú klobásu môžete prípadne zamraziť pre neskoršie použitie.
6. Plátky letnej klobásy podávajte so zrnitou horčicou, chrenom a kyslou uhorkou alebo na celozrnnom chlebe s paradajkami a šalátom. A studené pivo nikdy nič nepoškodilo!

Letná klobása je celoročný recept

Nenechajte sa zmiasť názvom tejto klobásy. Letná klobása sa vyrába celoročne so zvyškami mäsa, ktoré zostali po porážke zvierat.

Možnosti mäsa

Hovädzie a bravčové mäso, ako v tomto recepte, nie sú jedinými druhmi mäsa, ktoré sa dajú použiť. Obľúbené je teľacie, jelenie, kačacie, kuracie, morčacie alebo kombinácie mäsa. Nie je potrebné nastavovať čas ani teplotu. Pretože sa mäso tak dlho varí pri nízkych teplotách mimo zóny nebezpečnej pre teplotu, bezpečne a bezpečne vysuší alebo vysuší akékoľvek mäso bez ohľadu na jeho druh a tuk v mäse udržuje klobásu vlhkú.

Variácie korenia

Medzi koreniny môže patriť cesnak, majoránka, horčičné semiačka, celé čierne korenie, soľ, čili a cukor, ale regionálne sa to líši. Vyskúšajte originálny recept a upravte si svoje chuťové preferencie.

Trik na brúsenie a obloženie

Ak máte v úmysle pomlieť svoje klobásové mäso namiesto toho, aby ste si ho mleli, a ak ho plníte do čriev, je pri príprave klobásy potrebné pripraviť všetky prísady pri veľmi nízkych teplotách (je ľahšie ich zomlieť a plniť do čriev) a použite dostatok tuku, aby klobása bola vlhká (70 až 30 percentný pomer mäsa k tuku).