Chceš poznať tajomstvo? Baklažán nie je moja obľúbená zelenina. Pravdepodobne sú tu niektorí fanatici baklažánu, ktorí by úplne nesúhlasili, ale vypočujte ma. Je to hlavne textúra. Myslím, že sa mi páči chuť v poriadku, ale hubatá, penová textúra baklažánu môže byť niekedy skutočným odtokom.
Ak sa veľmi nestarám o baklažán, tak prečo by som si na svete venoval čas, aby som s tým niečo uvaril? To je veľmi dobrá otázka.
Toto leto sme sa pripojili k miestnemu CSA (poľnohospodárstvo podporované komunite) Farmy Millsap . Pre nás to znamená, že každý týždeň dostávame do nášho domu malú krabicu čerstvej zeleniny a vajíčok. Čerstvá zelenina a vajcia majú obrovský rozdiel vo všetkom, čo budete variť (alebo pečieme). Ak máte možnosť pripojiť sa k CSA vo vašej oblasti, dôrazne ju odporúčam.
Niekoľko týždňov dostávame položky, ktoré neviem, čo robiť. Minulý týždeň sme dostali krásny fialový baklažán, ktorý som si okamžite pomyslel: „Ó, geez, čo s tým budem robiť?“ Ale keď som si uvedomil, že svoj hlavný problém s baklažánom je textúra, rozhodol som sa vyskúšať niečo, čo zmenilo textúru. Tieto malé sendviče sú trochu zvratu na klasickom parmezáne baklažánu. Aj keď nie ste veľkým fanúšikom baklažánu, mali by ste to vyskúšať; Mohlo by vás to prekvapiť.
Chrumkavé baklažán Parmesan Subs, poskytuje 4-5 porcií.
1 šálka baklažánu (asi polovica baklažánu, ktorú vidíte na vyššie uvedenej fotografii)
1 malá červená cibuľa
4 strúčiky cesnaku (na fotografii vyššie vidíte iba dva, pretože sme sa rozhodli, že to bude potrebovať viac po ochutnaní)
1 14-unca môže garbanzo fazuľa
1 lyžica nasekaného koriandra plus viac pre vrcholy
1 šálka drobky chleba (použil som Panko)
1 vajce
slaná korenie
1/2 šálky múky
olej na vyprážanie
Budete tiež potrebovať:
4-5 sendvičové rolky
1 šálka marinarovej omáčky plus viac na ponorenie
1 šálka strúhaného mozzarella syr
1/4 šálky strúhaného parmezánu syra
V kuchynskom robote skombinujte nakrájaný baklažán, červenú cibuľu, cesnak, opláchnuté fazule, koriander a veľkorysé posypanie soli a korenia. Pyré, kým sa prísady nezmiešajú.
Vmiešajte vajíčko a drobky. Pomocou čistých rúk rozdeľte zmes na 18-20 malých guličiek. Položte ich na plech na pečenie lemovaný voskovým papierom. Zmrazte 1 hodinu.
Akonáhle sú zatvrdnuté z mrazu, vytiahnite každú guľu do tenkej vrstvy múky. Keď na tom pracujete, zohrejte olej v hrnci s vysokou úľavou. Potrebujete iba dostatok oleja, aby sa gule mohli počas varenia úplne ponoriť.
Akonáhle je olej dostatočne horúci (okolo 350 ° F), smažte každú guľu baklažánu asi minútu a preteká v polovici varenia. Pomocou kuchynských klieští ich odstráňte do postele papierových utier, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Teraz ste pripravení zostaviť svoje ponorky. Do každej ponorky vložte 3-4 gule baklažánu. Top s marinarou a syrom. Pečieme pod brojlerom (alebo iba skutočne horúcou rúrou), až kým sa syr neroztopí. Top s trochu viac koriandra.
Najlepšie sa podávajú s ďalšou marinarovou omáčkou na boku na účely namáčania. Len FYI.
Som veľmi rád, že sme sa tento rok pripojili k CSA, pretože mám pocit, že ma núti byť trochu kreatívnejší s vývojom receptu. Tiež som rád spoznal majiteľa, keď som jeden víkend pomohol na farme (veľa CSA má možnosť alebo požiadavku, že účastníci sa tiež dobrovoľne zúčastňujú na farme). Jo, a každý štvrtok v noci hostia na svojej farme noc pizze. Ja viem! Je to také roztomilé. A chutné. Môj talentovaný priateľ Katie Day urobil nejaké pekné fotografie jednej pizze v noci. Dobre, prestanem sa trápiť. Len urobte tieto sendviče, chlapci. Budeš ich milovať. xo. Emma
Kredity // Autor a fotografia: Emma Chapman. Fotografie upravené pomocou Krásne činy .
Redakcia Choice
Osmund Royal „Purple“
Čokoládový lieskový orech
Kokteilová omáčka
Saxifraga Fortunei „Strieborný zamat“