Kuchárka Kathy Casey na svojom najlepšom koláče s citrónovou pusinkou

Kuchárka celebrít Kathy Casey

Hľadáte najlepší recept na koláč s citrónovou pusinkou? Kuchár celebrít, mixológ a autor Kathy Casey , Predsedníčka Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, sa delí o svoje skúsenosti s tým, čo robí tento špeciálny dezert tak skvelým, spolu s jej obľúbeným receptom na toto chutné jedlo!

Čo považujete za päť najdôležitejších faktorov pri vytváraní najlepšieho koláča s citrónovou pusinkou?

1. S použitím čerstvo odšťavených citrónov - veľkých šťavnatých, ekologických, ak ich môžete získať. Nie je nič ako štipľavá príchuť čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy!
2. Pridanie citrónovej kôry - čerstvá citrónová kôra dodáva koláčovej náplni ďalší rozmer chuti a chuti do citróna. Určite používajte iba žltú časť. Biela časť je ochutnávka jadrového jedla ... a nikto nemá rád koláč s jadrnou ochutnávkou!
3. Rád používam recept zo starej školy, ktorý používa na zahustenie náplne vajcia aj kukuričný škrob - a tak vznikne pekne krájateľný koláč.
4. Majú veľkú šupinatú kôrku. Ak máte chuť dopriať si ... hej, prečo nepoužiť maslo alebo masť?
5. Príprava perfektnej pusinky, ktorá nie je prešľahaná (suchá), ale akurát - nadýchaná a chutná! Uistite sa tiež, že ste natiahnutí až po okraj koláča, aby sa snehová pusinka nezmršťovala späť z kôry. A potom samozrejme ... zhnednúť to len tak!

Čo si myslíte, že oddeľuje úžasné koláče z citrónovej pusinky od tých, ktoré sú v poriadku?

Skvelý koláč s citrónovou pusinkou, podľa môjho názoru, nie je príliš sladký - má dokonalú rovnováhu medzi sladkým a chutným. Jeho náplň je zahustená do dokonalosti, je vysoká a dobre sa krája a je položená v domácej vločkovej dobre uvarenej kôre a na vrchole vlniacej sa hory nadýchaných, dokonale vyvrcholených a zhnednutých pusiniek! Nič také neexistuje!

• Najlepšie spôsoby, ako grilovať kuracie mäso
• Najlepšie zálievky na hamburger
• Najlepšie meteorologické stránky online

Máte obľúbený recept na koláč s citrónovou pusinkou, o ktorý sa môžete podeliť s čitateľmi?

Keď som bola malá, nikdy som nežiadala tortu - vždy som si pýtala koláč s citrónovou pusinkou! Raz som napísal článok, ktorý obsahoval obľúbené recepty matiek šéfkuchára, a tak som použil koláč Mom's Lemon Meringue Pie a do vrchnej časti plnky som pridal maliny a do kôry nejaké toastové lieskové orechy - čo sú ďalšie moje obľúbené jedlá a dodávajú mi peknú chuťovú vôňu. táto americká klasika.

Môj najlepší recept na koláč s citrónovou pusinkou:

Kathyin narodeninový koláč s citrónovou pusinkou a čerstvými malinami

• Kôra
  • 1 šálka univerzálnej múky
  • 1/4 šálky opečených a nasekaných lieskových orechov
  • 1/4 lyžičky soli
  • 1 lyžička cukru
  • 1/4 šálky bravčovej masti alebo zeleninového tuku
  • 2 lyžice masla
  • 1 - 2 lyžice ľadovej vody
• Plnenie a pusinka
  • 1 šálka + 1/2 šálky cukru
  • 1/3 šálky kukuričného škrobu
  • 1 1/2 šálky vody
  • 6 lyžíc čerstvej citrónovej šťavy
  • 4 vajcia, oddelené
  • 1 1/2 lyžice jemne mletej citrónovej kôry
  • 2 lyžice masla
  • 1 1/2 šálky čerstvých malín
  • 1/4 lyžičky zubného kameňa
• Inštrukcie
  • Predhrejte rúru na 475 stupňov F.
  • Na výrobu kôry:
    • Múku, lieskové orechy, soľ a cukor zmiešame spolu vo veľkej mise. Pridajte bravčovú masť alebo tuk a maslo a cukrárenským mixérom alebo čistými rukami zmiešajte, až kým sa v zmesi nevytvoria častice veľkosti hrášku.
    • Pridajte 1 lyžicu ľadovej vody. Suchú zmes vidličkou premiešajte a miešajte, kým sa len nezačne zapracovávať tekutina. Ak je cesto príliš suché, potom pridajte viac vody, po 1 až 2 čajových lyžičkách.
    • Cesto vytvarujte do gule a mierne vyrovnajte na veľký disk, preložte cez každú stranu do stredu, takže existujú 3 vrstvy. Zabalíme do igelitu. Chladíme 20 minút v chladničke.
    • Po vychladnutí cesta stlačte časť na plochý guľatý disk. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte cesto na kruh s hrúbkou 1/8 palca, ktorý je všade okolo zhruba o 1 palec väčší ako 9-palcová panvica na koláče.
    • Vložte kôru do formy na koláče a okraje zvlňte. Kôru popichajte vidličkou, aby ste zabránili nafúknutiu počas pečenia. (Ak sa lístkové cesto nafúkne, opatrne siahnite do rúry a pečivo znovu napichajte.) Pečte asi 8 - 10 minút do zlatista, potom ho vyberte z rúry a vychladnite.
    • Znížte teplotu v rúre na 400 stupňov.
  • Medzitým urobte náplň:
    • V ťažkom kastróle spolu vyšľahajte 1 šálku cukru, kukuričného škrobu, vody a citrónovej šťavy, kým sa dobre nespoja a kukuričný škrob sa nerozpustí.
    • Dajte na stredné teplo a stále miešajte, kým zmes nezhustne a mierne nezačne vrieť.
    • Zmiešajte spolu žĺtky v malej miske s trochou horúcej zmesi, aby sa vajcia temperovali, a rýchlo ich vmiešajte do pomaly vriacej zmesi.
    • Varte ešte asi 1 minútu za stáleho miešania, kým úplne nezhustne.
    • Odstavíme z ohňa a zašľaháme citrónovú kôru a maslo.
    • Ochlaďte, často miešajte. Keď náplň mierne vychladne, nalejeme do uvarenej škrupiny koláča a na vrch poukladáme maliny.
  • Dokončenie koláča:
    • Pripravte pusinku vyšľahaním 4 vyhradených bielkov so smotanou z kameňa v mixéri na stredne vysokej rýchlosti do peny. Postupne po troškách mixérom na vyšľahanie zašľaháme zvyšnú 1/2 šálku cukru. Pokračujte v šľahaní, kým nie je tuhý a lesklý, ale nie suchý. Hromadte pusinku na koláči a utesnite ju na okraj kôry, aby ste zabránili zmenšeniu pusinky.
    • Lyžičkou krúžte na ozdobný, vrcholovitý vrch a pečte v 400-stupňovej predhriatej rúre 6 - 8 minút alebo do jemného zhnednutia. Položte na stojan, aby ste vychladli. (Recept © 2009 od Kathy Casey )

Máte nejaké tipy, ako nájsť najlepšie koláče s citrónovými pusinkami kúpené v obchode alebo v reštaurácii pre čitateľov, ktorí nie sú pripravení vyskúšať si svoje vlastné?

Doteraz som nikdy nenašiel zakúpený koláč s citrónovou pusinkou, ktorý by sa mi páčil - sú zvyčajne plnené florescentnou, vločkovou, príliš sladkou plnkou a reštaurácie sa vždy snažia byť príliš fantázie a zvyčajne robia náplň typu lemon curd - čo môže byť veľmi chutné - ale nie rovnaké. Stále mám radšej staromódnu klasickú výplň. Ale som si istý, že v reštauráciách alebo pekárňach sú niekde vynikajúci pekári zo starej školy!

Prečo si myslíte, že koláč s citrónovou pusinkou je taký obľúbený dezert pre rodinné večere a špeciálne príležitosti?

Viem, že to môže znieť šialene, ale sú aj takí, ktorí nie sú čokoládovými maniakmi. Plne pripúšťam, že som jedným z nich - dajte mi každý deň koláč s citrónom cez čokoládový koláč alebo koláč!

Tiež si myslím, že púfová pusinka Lemon Meringue Pie dodáva koláču slávnostný šmrnc. Rovnako tiež rezonuje staré dobré americké komfortné jedlo - a všetci by sme ich dnes mohli trochu použiť!

LoveToKnow Best chce poďakovať odbornej kuchárke Kathy Caseyovej za to, že si našla čas zo svojho nabitého programu a podelila sa s čitateľmi o svoj najlepší recept na koláč s citrónovou pusinkou. Pre viac skvelých receptov od Kathy - vrátane jej úžasného Lemon Meringue Puffkokteilktorý chutí rovnako ako koláč, podľa ktorého je pomenovaný - pozri jej knihu Sips a Apps , ktorý je nabitý lahodnými a jedinečnými receptami pre začiatočníkov anápoje.