Cukor je cukor, že? No, áno aj nie. Biely cukor, tiež známy ako kryštálový alebo stolový cukor, a hnedý cukor začínajú ako cukrová repa alebo cukrová trstina. To, čo ich odlišuje, je ich obsah melasy. Čím je cukor tmavší, tým viac melasy obsahuje.
Ako sa vyrába cukor
Najjednoduchšie je, keď biely aj hnedý cukor pochádzajú z prírodnej bezfarebnej sacharózy alebo cukrových kryštálov v cukrovej repe a trstinovom cukre. Okrem kryštálov cukru je to vedľajší produkt pri zahrievaní alebo varení surových rastlín melasa hnedej farby .
Súvisiace články- Je kečup vegánsky? Stručný prehľad prísad a značiek
- Je Domino Cukráreň bez cukru lepok?
- Ako si vyrobiť krmivo pre kolibríky pre vaše záhradné krmítko
Biely cukor
V prípade bieleho cukru sa melasa po varení a filtrovaní úplne odstráni z kryštálov cukru odstredením. Vysušením kryštálov sa vytvorí snehovo biela látka známa ako biely cukor Združenie pre cukor .
Biely cukor je univerzálny cukor ideálny na stolové použitie, pečenie, konzervovanie, konzervovanie a na sladenie nápojov, podľa Domino cukor .
Hnedý cukor
Hnedý cukor sa tiež vyrába z cukrovej repy a trstinového cukru, ktoré sa varia a filtrujú. Rozdiel je v tom, že nie všetka melasa je zvláknená, výsledkom čoho je cukor hnedej farby. Druhá metóda zahŕňa melasa sa pridáva späť do bieleho cukru . Výsledkom oboch spôsobov je hnedý cukor, ktorý má jemnú textúru a príchuť melasy. Svetlé a tmavo hnedé sú najbežnejšie štýly.
- Možno bude potrebné znížiť množstvo tekutých prísad alebo zvýšiť prísady suchých prísad, aby ste dosiahli dobrú rovnováhu.
- Pri výrobkoch určených na sušenie, ako sú koláče, sa držte bieleho cukru a pri výrobkoch určených na zvlhčenie ako rýchly chlieb zvážte hnedý cukor.
- Granulovaný hnedý cukor a tekutý hnedý cukor však majú iný makeup ako svetlo- alebo tmavohnedý cukor a nebudú fungovať rovnako a nie je možné nahradiť pre bežné hnedé cukry.
- Nechajte stáť cez noc v zapečatenej nádobe s vlhkou papierovou utierkou alebo plátkom jabĺk.
- Potrebné množstvo zahrejte niekoľko minút v rúre na 250 stupňov F.
- Zohrejte iba potrebné množstvo v mikrovlnnej rúre na minimálnej hodnote 1 až 2 minúty na šálku.
Väčšina receptov uvádza, či sa má použiť svetlo- alebo tmavohnedý cukor, ale ak nie, použije sa svetlohnedý cukor.
Nahradenie jedného za druhého
Spoločnosť Domino Sugar hovorí o 1 šálke pevne zabaleného hnedého cukru môže byť nahradený na 1 šálku bieleho cukru vo väčšine receptov. Najpresnejším spôsobom, ako to dosiahnuť, je odvážiť cukor. Keď recept vyžaduje 1 šálku (198 gramov) bieleho cukru, nahraďte 213 gramami svetlo-tmavo-hnedého cukru.
Váhy Escali Scale však tvrdia, že zatiaľ čo hnedý cukor a biely cukor sa dajú vzájomne zameniť, pečivo vyrobené z hnedého cukru bude mať vlhšiu, jemnejšiu štruktúru a tmavšiu farbu ako výrobky vyrobené z bieleho cukru. Je zrejmé, že ide o proces pokusov a omylov. Ďalšie veci, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri použití hnedého cukru na pečenie:
Čo robiť, ak váš recept vyžaduje, aby mu hnedý cukor dodal výraznú chuť a ste svieži? Ak máte po ruke nesírenú melasu, môžete si vyrobiť vlastnú pomocou Radosť pekára metóda.
Balíš sa?
Hnedý cukor je prirodzene viac vlhký ako biely cukor kvôli obsahu melasy. Keď recepty vyžadujú balený hnedý cukor, účinne vytláčate zachytené vzduchové bubliny medzi lepkavými zrnkami hnedého cukru. Balenie je spôsob, ako zabezpečiť, aby boli merania a výsledky rovnaké od dávky k dávke. Aj keď recept neurčuje balený hnedý cukor, odporúča sa.
Najpresnejším spôsobom, ako zistiť, či je odmerka správne zabalená, je odvážiť ju. Jedna šálka zabaleného svetlo- alebo tmavohnedého cukru váži 213 gramov.
Nutričné hodnoty
Prekvapivo dosť, biely cukor a hnedý cukor majú takmer identické štatistické údaje o výžive . Jedna čajová lyžička oboch typov zvoní pri 15 až 16 kalóriách, 0 g celkového tuku, 0 mg sodíka, 4 g celkového sacharidu z cukru a 0 g bielkovín.
Hnedý cukor sa často považuje za lepší ako biely cukor, pretože melasa v hnedom cukre má viac výživných látok ako je draslík, vápnik, horčík a vitamíny skupiny B. Ale sú také zanedbateľné, že nerobia veľké rozdiely. Ako pri všetkých sacharidoch, aj tu je dôležitá moderácia.
Prečo hnedý cukor tvrdne
Viete, ako sa hnedý cukor zhlukuje ako mokrý piesok, keď ho chytíte za hrsť? Je to preto, že extra melasa spôsobuje, že je vlhkejšia ako biely cukor. Keď to vlhkosť sa odparuje , stane sa tvrdou tehlou. Ale nebite sa. Napriek najopatrnejšiemu skladovaniu otvoreného vreca alebo škatule s hnedým cukrom sa to mohlo a pravdepodobne stalo takmer každému.
Takže, čo má kuchár robiť?
Riešením je vrátiť vlhkosť späť. Krátko po tom, ako ju prásknete kladivom, tu je niekoľko užitočných rád. Jednou výhradou je použitie mäkčeného hnedého cukru okamžite, inak sa vráti do svojho tehlového stavu.
Všetko to chutí
Pretože v mnohých receptoch môže byť biely cukor nahradený svetlo- alebo tmavohnedým cukrom, všetko sa varí podľa chuti. Máte radi príchuť melasy? Ak je to tak, postupujte opatrne, pretože váš konečný produkt sa môže pri použití jedného od druhého veľmi líšiť. Klasické recepty ako cukrárske krémy alebo piškóty volajú po bielom cukre, zatiaľ čo výrobky určené na pečenie vlhké alebo s výraznou príchuťou melasy sú lepšie podávané tmavším bratrancom z bieleho cukru.
Redakcia Choice
Tmavo lisované dahlias rastie
Ako pestovať celosiu
Menu zdarma pre svadobné hostiny
Ako si vyrobiť krištáľový svadobný stromček