Čo je maltodextrín?

Maltodextrín je sladidlo pochádzajúce z kukuričného škrobu. Vyrába sa chemickým procesom nazývaným hydrolýza, pri ktorej sa škrob v kukuričnom škrobe premieňa na cukor. Maltodextrín však nie je jediným sladidlom vyrobeným z kukuričného škrobu. Z tohto zdroja sa tiež získava kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a kryštalická fruktóza.

Definícia maltodextrínu

Niečo iné, čo by ste si mali uvedomiť, je použitie termínu maltodextrín. Určite uvidíte výraz uvedený ako prísada v určitých výrobkoch. Jeho skutočná chemická štruktúra sa môže líšiť v závislosti od výrobného procesu. Rozdiely spočívajú v tom, koľko dextrózových jednotiek obsahuje jeho chemická báza.

• Nápady na obed a občerstvenie pre deti bez lepku
• Ako jesť bez lepku
• Recept na bezlepkovú palacinku

Dextróza je najbežnejšia forma prírodnej glukózy, ktorá sa nachádza v rastlinnom aj živočíšnom tkanive, pričom jednotkou je jedna molekula tohto cukru. Maltodextrín môže mať kdekoľvek medzi 3 až 19 dextrózovými jednotkami.

Technicky možno maltodextrín použiť na opis ktoréhokoľvek produktu hydrolýzy škrobu s 19 alebo menej dextrózovými jednotkami. Pre väčšinu jednotlivcov nemá akákoľvek forma, v ktorej ich nájdete, vplyv na to, či je alebo nie je bezlepková. Hlavne sa obávate o zdroj a ďalšie zložky obsiahnuté v potravine.

Kukuričné ​​sladidlá

Typicky si môžete predstaviť cukor, med alebo javorový sirup ako primárne sladidlo používané v potravinách spolu s niekoľkými náhradami cukru. Možno vás však prekvapí, keď sa dozviete, že veľa komerčných sladidiel sa získava aj z kukuričných zdrojov, pričom čistý kukuričný škrob je jednoznačne najväčším výrobcom sladidiel na báze sacharidov.

Kukuričný škrob je jednou z bezpečných potravín pre tých, ktorí držia bezlepkovú diétu. V skutočnosti sú aj iné výrobky na báze kukurice bezlepkové, vrátane kukuričnej múčky, kukuričného sirupu a kukuričnej múky. Má teda zmysel, že aj maltodextrín môže byť bezpečný.

Maltodextrín z pšenice

Maltodextrín sa môže tiež vyrábať z iných zdrojov vrátane kukurice, zemiakov, ryže alebo pšenice. Celiatici a ľudia s citlivosťou na lepok považujú zmienku o pšenici za zdroj alarmujúcu. Všeobecne je maltodextrín vyrábaný v Spojených štátoch na báze kukurice, zatiaľ čo európske výrobky sú zvyčajne na báze pšenice.

Podľa GlutenFreeLiving.com , výrobný proces odstraňuje pšeničný proteín, ktorý ho v podstate robí bezlepkovým. Napriek tomu z dôvodu jeho pôvodu uvidíte v zozname prísad pšenicu. Táto skutočnosť je určite mätúca, ak sa musíte držať bezlepkových potravín.

Väčšina celiatických organizácií v Spojených štátoch a Kanade nepovažuje pšeničný škrob za bezpečný pre pacientov s celiakiou alebo pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku. Európsky názor sa však líši, pokiaľ ide o bezpečný pšeničný škrob Codex Alimentarius Quality. Výskum pokračuje. Štúdia z roku 2008 zverejnená v Journal of Agricultural and Food Chemistry (56: 10292-10302) zistili, že z testovaných komerčných pšeničných škrobov všetky zodpovedali štandardu Codex Alimentarius pre prirodzene bezlepkové potraviny.

Potraviny obsahujúce maltodextrín

Niekoľko bežných potravín obsahuje maltodextrín. Patria sem potraviny od konzervovaného ovocia, obilnín až po cukríky. Zatiaľ čo samotné sladidlo je syntetizované, nájdete ho tiež v organických a prírodných produktoch. Z hľadiska výrobcu je to pomerne lacné, čo z neho robí žiadanú ingredienciu.

Je to bezpečné pre pacientov s celiakiou?

Pokiaľ ide o to, maltodextrín je podľa Celiac.com bezpečnou prísadou pre pacientov s celiakiou a pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku. Ak máte obavy, nakupujte iba výrobky vyrobené v Spojených štátoch. Ako pri každom produkte, o ktorom si nie ste istí, neváhajte kontaktovať výrobcu a vyžiadajte si ďalšie informácie o jeho zdrojoch.

Keď ste nútení ísť bez lepku, musíte skontrolovať všetko, čo zjete. Aj keď sú zrejmé niektoré zakázané predmety, ako sú cestoviny a chlieb, výber aditív, ktoré pravdepodobne nájdete v spracovaných potravinách, vám komplikuje výber stravy. Čas, ktorý ste venovali informovaniu, vám pomôže vybrať si potraviny, ktoré sú pre vás a vašu rodinu bezpečné.