Vegánske krevety tempura rolky s čiernou sezamovou omáčkou

Naozaj som zápasil s tým, čo to nazvať. Je to také dobré, že som nechcel nikoho vystrašiť menom, ale tiež som ho chcel opísať tak presne, ako som mohol, pretože nemôžete ochutnať veci cez obrazovku počítača.

Boli tu ostatní uchádzači:
vegánske chrumkavé rolky
rastlinné tempura rolky
vyprážaný plantain sushi
áno-toto je-ale

Ja viem. Mal som ísť s tým posledným. Čo som si myslel?!

Pravda je, že nie som veľký milenec sushi. Trey (môj manžel, v prípade, že ste tu nový), je však tu, takže to nakoniec jeme pomerne často, pretože mi určite nevadí jesť sushi alebo sa len občas najesť. Ale potom som mal túto úžasnú kreveti Tempura Roll, keď sme boli v Big Sur. Teraz viem, čo si myslíte, človeče, nesmie sa naozaj páčiť sushi, ak si myslí, že kreveta tempura roll môže byť čokoľvek iné ako nevýrazné a mierne chrumkavé. Viem, že je to nudná vec. Ale tento bol úžasný. Šéfkuchár Yancy Knapp skutočne ma inšpiroval. Dalo by sa povedať, že bol tak vášnivý pre to, čo robí (robí to najlepšie sushi vôbec). A hoci netuším, čo vložil do tej kreviet tempura, ktorú som mal, bola tu jedna ingrediencia, ktorú som ochutnal a okamžite miloval: Granny Smith Apple.

Koho! Prečo som nikdy predtým nemyslel, že som predtým používal jablká Granny Smith namiesto uhoriek v sushi rolke? Skutočne nerobím sushi často doma. V skutočnosti je to prvýkrát, čo som bol inšpirovaný tak už niekoľko rokov. Ale človeče, moja myseľ bola fúkaná. Nechápte ma zle, milujem uhorky v mnohých veciach. Sú chrumkavé a osviežujúce. Ale mierne koláč a chrumkavé jablkové plátky v sushi rolke fungovali tak dobre, alebo aspoň to je môj (zjavne silný) názor.

Jem krevety občas, ale väčšinou sa držím vegetariánskej stravy. Cítim sa lepšie, keď jem väčšinou rastliny. Takže som bol zvedavý, že krevety nahradia niečím iným, čo by mohlo pridať trochu chuti, ako aj nejakú chrumkavosť z liečby Tempura. Hrával som sa s plantajnami v niektorých ďalších receptoch, na ktorých som pracoval, a niekedy minulý týždeň na mňa svitalo: Prečo nepoužívať plantány ako základ pre krevety Tempura? Hmm.

Teraz by ste mohli myslieť, plantains?! Myslíš tie veľké pomliaždené banány? Áno, áno, áno. Plantains sú v skutočnosti skutočne chladnou ingredienciou, ktorú som nedávno upadol. Sú menej sladké a trochu škrobnejšie ako ich bratranci, banány. Drží dobre pri varení a dodávajú iba jemné množstvo chuti.

Takže som to skúsil. Výsledok: Moje nové obľúbené v domácnosti sushi rolky. Myslím, hej, ak máte radi sushi, musíš to urobiť. Sú jednoduché, ale úplne plné chuti. Navyše urobíme slanú krémovú čiernu sezamovú omáčku, ktorá s nimi ideme. Urobme to.

Vegan krevety tempura rolky, vyrába 5-6 roliek (dosť na 2 až 3 ako jedlo)

1 šálka (nevarená) sushi ryža
1 1/4 šálky vody
1 lyžica jablčného jablčného octu (alebo ryžový ocot)
1 veľký plantain, baňa bola 9,5 oz pred olúpaním
1/3 šálky Panko vločky
dostatok oleja na smaženie (takže je 1/2 palca alebo trochu hlbšie vo vašom hrnci)
1 Granny Smith Apple (zelené kyslé)
1 avokádo
5-6 Sójové sushi zábaly alebo listy Nori

Pre omáčku:
1/4 šálky Vegenaise (alebo Mayo, ak vám nezáleží na udržiavaní tohto 100% vegánskeho)
1 lyžica sójová omáčka
2 polievkové lyžice čierne sezamové semená
1 čajová lyžička hnedého cukru alebo javorového sirupu

V podstate to považujem za jedlo, ktoré si pripravujete v štyroch krokoch:
1. Vytvorte ryžu.
2. Vytvorte tempuru.
3. Vytvorte omáčku.
4. Zostavte dokopy sushi rolky.

Prvé dva kroky môžete technicky urobiť zhruba v rovnakom čase, keď dostanete ryžu prebiehajúcu. Ale poďme si o každom z nich trochu viac.

Ak chcete urobiť ryžu, stačí postupovať podľa pokynov pre balíček. Všeobecne to zahŕňa opláchnutie ryže, pridanie do hrnca s vodou, pritiahne sa do varu a potom sa teplo na 18-20 minút dusí. Akonáhle sa ryža uvarí, vyberte do veľkej misky a zamiešajte v octe jablčného muštu.

Kým ryža varí, odlupujte a rozrezajte plantáň na malé prúžky. Svojím plantánom som nakrájal na 16 prúžkov tým, že ho najprv rozrezal na polovicu šírky a potom som rerezal osem kusov pozdĺžne. Skontrolujte fotografiu vyššie, pretože si myslím, že pomáha ilustrovať tento proces. Potom ich posypte trochou soľou a korením, obrúste do panko a smažte 30-45 sekúnd, až kým nebude hlboko zlatá farba. Potom vyberte do dosky potiahnutej papierovými utierkami, aby ste nasiakli akýkoľvek prebytočný olej.

Ak chcete urobiť omáčku, jednoducho pridajte všetky ingrediencie omáčky do malého kuchynského robota a miešajte po dobu 30-45 sekúnd.

Ak chcete zostaviť kotúče, rozložte sójový list, pridajte ryžu a zatlačte na svoje miesto. Potom pridajte do stredu do stredu tempuru, tenké nakrájané jablko a tenké nakrájané avokádo. Vyvaľte sa a jemne stlačte tak, aby drží pohromade. Sushi rohož tu funguje dobre. Potom nakrájajte na kúsky veľkosti uhryznutia. Nie som vôbec expert na valcovanie sushi, ale cítil som, že po mojom prvom som mal trochu narazil na to, aspoň dosť na to, aby som si to mohol užiť. Nemyslím si, že ma najíma ako šéfkuchár sushi v dohľadnej dobe. Jedna vec, ktorá pomohla, je, že by som jemne olejil svoje (čisté) ruky a pracoval s ryžou väčšinou ručne. Myslel som, že to fungovalo lepšie ako použitie lyžice alebo drevenej špachtle na šírenie ryže. Ale to som len ja.

Podávajte popri omáčke ... a možno aj niektoré.

Vy, chlapci, musíte urobiť tento víkend. Je to určite intenzívnejšie pracovné miesto ako moja obvyklá rutina večere, ale také zábavné a chutné jedlo na prípravu, ak máte trochu viac času. Ak by ste k tomu chceli pridať trochu viac výživy, skúste vymeniť ryžu Sushi za hnedú ryžu. Dana to urobila v príspevku tu a ja som si myslel, že to bol čistý génius. xx. Emma

Kredity // Autor a fotografia: Emma Chapman. Fotografie upravené s krásnymi neporiadkami.