Teffova múka

Teffová múka je bezlepková náhrada pšeničnej múky používaná v bezlepkových receptoch. Má mierne sladkú, orieškovú, sladovú príchuť. Je to celozrnný výrobok. Drobné zrniečka teffu sa melú za vzniku múky.

Čo je to Teff múka?

Teffová múka je vyrobená z východoafrickej obilnej trávy, takže je to semienko. Je to najmenšie zrno na svete, veľké asi ako mak. Tefová múka sa v etiópskom pečení používa už roky a často sa z nej vyrába základná hmota s názvom injera .

• Teffova muka je a dobrý zdroj vlákniny a bielkovín v potrave , aj keď neúplný proteín.
• Zrno má vyššie percento klíčkov a otrúb ako iné zrná, takže má väčšie množstvo vlákniny.
• Má to najvyšší obsah vápnika všetkých celých zŕn.
• Teff je bezlepkový , aj keď sa pestuje na poliach v blízkosti pšenice alebo sa nemelie vo vyhradenom bezlepkovom zariadení, môže obsahovať stopové množstvá lepku. Uistite sa, že teffová múka, ktorú kupujete, bola certifikovaná ako bezlepková.
• Rastlina teff je členom rodu Eragrostis. Rastie počas sucha a na vlhkých poliach, takže je spoľahlivou základňou v mnohých afrických krajinách. Jedna hrsť teffového semena vyprodukuje celé pole rastliny.
• Teff sa pestuje aj ako potrava pre hospodárske zvieratá a trávnatú časť rastliny možno použiť na stavbu nepálených budov.
• Teffovú múku nájdete vo viacerých farbách. Zrno môže mať rôznu farbu od tmavo hnedej po svetlo slonovinovú. Tmavšie teffové múky môžu mať silnejšiu chuť.

• Recept na bezlepkovú palacinku
• Bezlepkový banánový chlieb
• Recept na bezlepkové sušienky

Nutričná hodnota

Teff obsahuje veľa dôležitých živiny , vrátane kyseliny listovej (vitamín B9), tiamínu (vitamín B1) a minerálov. 100 gramová dávka teffu má 5 percent dennej hodnoty (DV) vápniku, 11 percent medi, 143 percent mangánu, 12 percent fosforu, 12 percent tiamínu a 5 percent vitamínu B3 (niacín). Obsahuje tiež 18 mcg kyseliny listovej, 8-percentnú dennú hodnotu bielkovín a 15 gramov vlákniny. Na 100 gramov má asi 100 kalórií, 20 gramov sacharidov a menej ako 1 gram tuku.

Používanie tejto starodávnej múky

Skladujte teff vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Môžete z neho pripraviť kvasnicové chleby, palacinky, koláče, rýchle chleby a vdolky, ale aj plochý chlieb. Môžete ho tiež použiť ako náhradu pšeničnej múky v kombinácii s inými múkami.

Ako náhrada za pšeničnú múku

Ak chcete použiť teffovú múku ako náhradu za pšeničnú múku, zmiešajte ju s rovnakým množstvom amarantovej múky, múky z hnedej ryže, múky z quinoy, sladkej múky z hnedej ryže a ciroku. Potom pridajte škroby, ako je kukuričný škrob, tapioková múka alebo šípka. Podiel nepšeničných múk a škrobov v bezlepkovej zmesi by mal byť asi 70 až 30 percent.

Napríklad, ak ste si chceli pripraviť šálku zmesi bezlepkovej múky, skombinujte 3 lyžice amarantovej múky, 3 lyžice múky quinoa, 3 lyžice ciroku a 3 lyžice teffovej múky s 2 lyžicami kukuričného škrobu a 2 lyžicami šípky. Miešajte, kým zmes nebude celá jednofarebná.

Pridanie do receptov

Ak chcete do svojich receptov na pečenie len pridať teffovú múku, v každej šálke nahraďte 1/4 šálky teffovej múky za pšeničnú múku. Ak použijete všetku teffovú múku namiesto všetkej pšeničnej múky, bude chlieb žuvací a hustý a nebude stúpať toľko ako chlieb z pšeničnej múky. Malé množstvo teffovej múky dodá vašim pečivám sladkú a orieškovú chuť.

Do receptov na môžete pridať teffovú múku čokoládové zákusky a brownies . Na jednu šálku pšeničnej múky použite asi 2 polievkové lyžice teffovej múky namiesto rovnakého množstva pšeničnej múky.

Recepty s teffom

Teffovú múku môžete použiť na výrobu mnohých jedál.

• Používajte ho na chlebové placky, vdolky, palacinky, rýchle pečivo a na kvasnicový chlieb
• Pri príprave fašírok používajte namiesto strouhanky teffové zrná (nahradiť v pomere 1: 1).
• Pridáme ako zahusťovadlo na prívarky a polievky (dusíme ho v tekutine, kým nezhustne).
• Pridajte ju do koláčovej kôry.

Teffová múka robí každé pečené hustejšie, takže postupujte presne podľa receptov. Môžete experimentovať s množstvami, ktoré pridáte viac alebo menej podľa vašej chuti.

Injera

Na výrobu tradičnej injery použite nasledujúci recept. Uvarte to ako palacinku a k polievkam a duseným mäsám podávajte injeru.

Zloženie

• 1 šálka teffovej múky
• 1/2 šálky vody
• 1 1/2 čajovej lyžičky droždia
• Olej

Inštrukcie

1. Zahrejte panvicu s neprilnavosťou na stredne vysokú.
2. Potrieme olejom.
3. V miske rozšľaháme teffovú múku, vodu a droždie. Naberajte 1/4 šálky na horúcu panvicu.
4. Varíme, kým sa nevytvoria bubliny, asi tri minúty. Preklopíme a povaríme do tuhnutia, ďalšie tri až štyri minúty.

Kde kúpiť

Nakúpte si ho prostredníctvom mnohých online predajní. Je k dispozícii aj v mnohých družstvách a obchodoch so zdravou výživou a v niektorých veľkých obchodoch s potravinami.

• Bobov červený mlyn ponúka 24-uncové vrece teffovej múky za zhruba 7,50 dolárov.
• Spoločnosť Whole Foods nesie teffovú múku.
• Nuts.com predáva teffovú múku v 1 librových vreciach za približne 5 dolárov.
• The Spoločnosť Teff so sídlom v Idahu predáva teffové zrná a múku.

Alternatíva zdravej pšeničnej múky pre celiatikov

Ľudia s celiakiou sa musia vyhýbať lepku a všetkým výrobkom obsahujúcim lepok. Teffová múka je výživnou alternatívou k pšeničnej múke. Ak teda nemôžete jesť lepok, pridajte do svojej špajze teffovú múku. Toto lahodné obilie a múka okrem svojej bezlepkovej vlastnosti obsahuje aj nutričný punč.