Recept na pomalý sporák pre hovädzí hrudník

Hovädzí hrudník je tvrdý kus mäsa, ktorý sa pri správnom varení stáva magicky jemným. Najlepším spôsobom, ako uvariť hrudník, je dlhá doba pri nízkej teplote, čo zjemňuje kolagén v hovädzom mäse a zvyšuje viditeľnosť.

Pomalý hrniec s dusenou hruďou

Pomalý hrniec ponúka vynikajúci spôsob dusenia mäsa, pretože má prirodzene vlhké prostredie na varenie, nízke teploty a dlhú dobu varenia. Táto hovädzia prsia sa líši od ostatných receptov, pretože grilovaná omáčka na whisky jej dodáva hlboké chute. Vychutnajte si hovädzie mäso so slanou tekutinou nalievanou na zemiakovú kašu a s párami zeleniny na boku.

• Recept na kuracie mäso s pomalým sporákom
• Recepty z hovädzieho mäsa
• Recepty z hovädzieho hrudníka

Podáva sa 8 až 10

Zloženie

• 1 (4 až 6) libra hovädzieho hrudníka
• Morská soľ a čerstvé popraskané čierne korenie
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa, nasekaná
• 1/4 šálky whisky
• 1/4 šálky sójovej omáčky
• 1/4 šálky kečupu
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 1/4 šálky octu
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička údenej papriky
• 1/4 lyžičky kajenského korenia
• 1/2 lyžičky tekutého dymu

Inštrukcie

1. Hrudník hojne ochutíme soľou, korením a vložíme ho do pomalého hrnca.
2. V strednom kastróle zahrejte olivový olej na stredne vysokom ohni, až kým sa nerozbliká. Pridajte cibuľu a varte ju, kým nie je mäkká, asi štyri minúty.
3. Vmiešajte whisky a bočnou stranou lyžice zoškrabte všetky nahnednuté kúsky zo spodnej časti panvice. Pridajte sójovú omáčku, kečup, hnedý cukor, ocot, horčicu, cesnakový prášok, papriku, kajen a tekutý dym. Varíme za stáleho šľahania, kým omáčka nedusí.
4. Nalejte omáčku na hrudník a otočte ho, aby ste ho úplne obalili. Pomalý hrniec prikryte a odstavte ho. Varte, až kým nebude hrudník mäkký a uvarený, asi desať hodín.
5. Vyberte hrudník z pomalého sporáka a vložte ho na dosku na krájanie. Nalejte omáčku z pomalého hrnca do žiaruvzdornej misy.
6. Odrežte tuk z hrudníka a vyhoďte ho. Hovädzie mäso nakrájajte na štvrť palcové kúsky a vráťte ich späť do pomalého sporáka.
7. Prebytočný tuk odstráňte z omáčky na grilovanie a zlikvidujte ho. Nalejte hruď na grilovaciu omáčku a miešajte, aby sa to spojilo. Nastavte pomalý hrniec na nízku teplotu, aby ste udržali hrudník teplý, kým nebudete pripravený ho podávať.

Variácie

Tento základný recept môžete obmieňať niekoľkými spôsobmi.

• Ak chcete pripraviť hrudník z javorovej whisky, vynechajte hnedý cukor a kečup. Namiesto toho do receptu pridajte 1/2 šálky čistého javorového sirupu. Nahraďte ocot jablčným octom.
• Pripravte si hrudník s duseným pivom tak, že cibuľu nahradíte červenou cibuľou a whisky nahradíte rovnakým množstvom tmavého piva, napríklad Guinness Stout. Potom nahraďte ocot červeným vínnym octom.
• Ak chcete pripraviť dušené hrudník z koreňového piva, nahraďte whisky a sójovú omáčku 1/2 šálky koreňového piva. Do omáčky, ktorá sa dusí, pridajte 1/2 čajovej lyžičky Srirachy, aby sa omáčke vyvážilo.
• Namiesto toho, aby ste hrudnú kosť rozrezali na štvrť palcové kúsky, pomocou dvoch vidličiek ju potiahnite a podávajte ako hrudný sendvič s hovädzím mäsom na rolkách s šalátom na boku.

Nakŕmte dav

Varenie hovädzieho hrudníka v pomalom sporáku je vynikajúci spôsob, ako nakŕmiť dav kvôli veľkej veľkosti rezu. Zatiaľ čo hrudník varí alebo odpočíva, môžete si vychutnať jedlo namiesto práce v kuchyni a pripraviť si jedlo.