Zoznam najhorúcejších papričiek

Horúce čili, tiež známe ako čili, môžu vareniu dodať odvahu, ale niektoré sú také štipľavé, že na vašu ochranu môžu vyžadovať použitie špeciálnych rukavíc a masiek. Najteplejšie chilli na svete sú veľmi ohnivé a len tí najodvážnejší sú ochotní vziať na seba horúčavu.

Pomocou stupnice Scoville

Čili sa hodnotí podľa tepla podľa Scovilleovej stupnice, ktorá meria štipľavosť papriky (čo v podstate znamená ich korenené teplo). Paprika sa meria v Scoville Heat Units (SHU), ktorá popisuje, ako koncentrovaný je kapsaicín v každej paprike.

• Ako ľudia oslavujú deň nezávislosti Mexika?
• Zóna záhradníctva USDA 9
• Recepty na nápoje Fireball

Kapsaicín

Kapsaicín je zlúčenina, ktorá dodáva paprikám teplo. Je to alkaloid, ktorý sa viaže na receptory bolesti jazyka, a preto poskytuje pocit pálenia. Ako odkaz , čistý kapsaicín má 16 miliónov SHU, policajný pepřový sprej má asi 5 miliónov SHU a jalapeño má 2 500 až 8 000 SHU.

Kde sa ukrýva teplo

Aj keď veľa ľudí verí, že teplo prebýva iba v semenách papriky, je to mýtus. Semená síce absorbujú časť tepla, ale sami neprodukujú kapsaicín. Namiesto toho sa zlúčeniny kapsaicínu nachádzajú v placentárnych membránach papriky, ktoré zadržiavajú semená. V menšej miere má vonkajšie tkanivo papriky tiež nejaký kapsaicín.

Top 10 najhorúcejších papričiek

Nasledujúci zoznam poskytuje prvých desať najhorúcejších paprík dostupných podľa hodnotenia SHU na stupnici Scoville. Podľa Lauren Collins Newyorčana sa super horké čili rýchlo rozvíjajú, pretože pokračuje hľadanie pálivejších a pikantnejších paprík. Len pred niekoľkými rokmi bola červená Savina Habanero najhorúcejšou známou chilli papričkou, kým neprišla strašidelná paprika. Teraz sa to opäť zmenilo.

The Inštitút čílskeho korenia na Štátnej univerzite v Novom Mexiku intenzívne študoval chilli papričky. Ich zoznam prvých desať najhorúcejších chilli papričiek vyšla vo februári 2012, ale top chili si čoskoro uzurpovala nová odroda. Pokiaľ nie je uvedené inak, hodnotenia Scoville sú prevzaté z Chile Pepper Institute.

# 1: Carolina Reaper

Carolina Reaper Pepper

V roku 2012 Guinnessova kniha svetových rekordov označil Carolina Reaper za najhorúcejšie chilli na svete s priemerom 1,57 milióna SHU a najvyššou hodnotou SHU 2,2 milióna. Teplo namerané v tejto paprike nahradilo najhorúcejšiu papriku Chile Pepper Institute, ktorá je na druhom mieste v tomto zozname.

Malé, okrúhle, červené chilli sa pestuje v Južnej Karolíne a používa sa v Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce . Spoločnosť Pucker Butt Pepper Company chovala Carolina Reaper špeciálne pre ich horúce omáčky. Spoločnosť tiež predáva semená na ich webovej stránke.

# 2: Trinidad Moruga Scorpion

Toto zaoblené chilli s kamienkovou pokožkou vyzerá ako malá zvráskavená červená paprika, ale rozdiel v teple je dosť veľký (červená paprika má SHU 0). Korunovaný ako veľký šampión feferóniek vo februári 2012 inštitút Chile Pepper Institute mal Trinidad Morgua Scorpion priemerné teplo 1,2 milióna SHU, ale korenie sa pohybuje do 2 miliónov SHU. Rastlina korenia pochádza z Trinidadu a Tobaga. Rovnako ako ostatné horké čili papričky, aj korenie sa používa predovšetkým v ostrej omáčke, ako aj na dodávanie semienok ľuďom, ktorí chcú pestovať najteplejšie čili, aké dokážu.

# 3: Čokoládový hrniec 7

Čokoláda 7 Pot Pepper

Podlhovasté korenie mliečnej čokolády s kráterovým povrchom (pripomína sušenú figu), čokoláda 7 hrncov benígne znejúce meno je v rozpore s priemerným hodnotením chili 1,17 milióna SHU (max. 1,85 milióna). Pôvodom z Trinidadu a Tobaga sa chilli používa v super korenenej karibskej kuchyni, aj keď trochu ide veľmi ďaleko. Používa sa tiež v horúcej omáčke a milovníci pálivej chilli všade kupujú semená, aby si mohli vypestovať svoje vlastné ohnivé vzorky.

# 4: Trinidad Scorpion

S ďalšou z piatich najlepších z Trinidadu je zrejmé, že karibský národ má dobré podnebie na pestovanie pálivých papričiek. V roku 2011 Guinnessova kniha svetových rekordov zaradila toto chilli medzi najteplejšie na svete , s hodnotením 1,5 milióna SHU. Varenie s týmto korením a jeho horúcimi bratmi je nebezpečná vec, ktorá si vyžaduje použitie ochranných masiek a odevov! Vďaka svojej horúčave sa korenie používa predovšetkým na pikantnú omáčku a semená.

Táto červeno-oranžová paprika je veľká asi ako golfová loptička, ale má tvar podobný lucerne so širším zaobleným vrchom a hrotitým koncom.

# 5: Duchový korenie

Duchové korenie

Tiež známy ako Bhut jolokia čili, oranžová podlhovastá strašidelná paprika, má hodnotenie podľa Scovilleovej stupnice 1 milión SHU. Táto indická paprika sa nazýva rôznymi názvami, vrátane Naga Jolokia, red naga chili a Bih Jolokia. V roku 2007 držala svetový rekord v horúčavách.

Paprika sa používa v indickom karí a chutney, ako aj na súťažiach v jedení papriky. Papriky tiež nájdete ako kľúčovú prísadu do horúcej omáčky.

# 6: Red 7 Pot

Aj z Trinidadu je táto paprika pomenovaná kvôli svojej farbe a miestna legenda že na okorenenie siedmich hrncov guláša je potrebná iba jedna paprika. Paprika má oranžovo-červenú až žiarivo červenú farbu s hrboľatou pokožkou. Má tepelné hodnotenie okolo 780 000 až 1 milión SHU. Používa sa v karibskej kuchyni, ako aj v horúcej omáčke.

# 7: Čokoláda Habanero

Čokoláda Habanero Pepper

Táto orechovo hnedá tekvica v tvare tekvice je najteplejšia z paprík habanero. Habaneros pochádza z Mexika a Amazonky, ale nájdete ich aj v Karibiku. Papriku, ktorá má podľa Scovilleho hodnotenie okolo 700 000 SHU, nájdete v yucatánskej kuchyni, ako aj v horkej omáčke.

# 8: Červená Savina Habanero

Nebolo to dávno, čo sa červená Savina habanero považovala za najhorúcejšiu papriku na svete. V roku 2007 stratila svoju Guinnessov svetový rekord k pikantnejšiemu Duchovému koreniu. Táto chilli je jasne červená a mierne zaoblená s relatívne hladkou pokožkou. Rovnako ako čokoládové habanero sa používa aj v Yucatáne a iných mexických kuchyniach, rovnako ako ostrá omáčka. Rastliny milujú teplo a slnečné svetlo a pochádzajú z Amazónie a Mexika. Vyskytujú sa tiež v Karibiku. Scovilleho hodnotenie od Peppera je asi 500 000.

# 9: Škótska kapota

Paprika škótskej kapoty

Jamajská kuchyňa vďačí za svoje ohnivé chute paprike Scotch Bonnet, ktorá má hodnotenie podľa Scovilla okolo 350 000 SHU. Oranžové papriky pripomínajú žalude a sú pôvodom z Jamajky a karibských ostrovov. Aj keď sa to v porovnaní s niektorými z vyššie spomenutých papričiek môže javiť ako mierne, je treba pamätať na to, že škótska kapota ešte stále existuje 40-krát horúcejšie ako jalapeňo.

# 10: Orange Habanero

Táto lesklá okrúhla oranžová chilli má hodnotenie Scoville okolo 250 000. Aj keď to môže byť miernejšie ako iné farby habaneros, stále je to veľmi pikantné chilli, ktoré sa používa v mexickej kuchyni, rovnako ako ostrá omáčka. Rovnako ako ostatné habanerá, aj oranžové habanero pochádza z Mexika, Amazónie a Karibiku a nájdete ho v jedlách týchto regiónov, ako aj v texasko-mexických a iných severoamerických kuchyniach.

Tepovanie

Pretože kapsaicín interaguje s receptormi bolesti na vašom jazyku, môže vytvárať pocit pálenia, ktorý trvá minúty, hodiny alebo v prípade najhorúcejších papričiek dni! Našťastie existuje pomoc pri popálení. Podľa Dobrú chuť , Mnoho metód vám môže pomôcť pri oddychu z pálivých čili, vrátane pitia plnotučného mlieka, konzumácie jogurtov a bielej ryže.