Je syr bezlepkový?

Syr je milované jedlo na báze mliečnych výrobkov, na ktorom si pochutnávajú ľudia na celom svete. Je však syr bezpečný pre všetkých, vrátane tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu?

Syr a lepok

Syr je zvyčajne prirodzene bezlepkový. Existuje veľa druhov syrov a pre väčšinu aj hlavné prísady zahŕňajú mlieko, spojivové látky, ako je syridlo, kyselina octová alebo glukonodelta-laktón, a príchute. Okrem Celiatika uvádza zoznam domácich syrov, ktoré sú zvyčajne bezlepkové, vrátane fety, čedaru, kozy, parmezánu, provolónu, švajčiarstva, ricotty a mnohých ďalších.

• Má metro bezlepkové menu?
• Bezlepkové darčekové koše s vínom
• Sú Doritos bez lepku?

Aj keď je väčšina syrov bezpečná, pri nákupe syra s bezlepkovou diétou stále existujú určité veľké obavy. Patria sem skryté prísady a krížová kontaminácia.

Skrytý lepok

Väčšina syrov neobsahuje pšenicu, jačmeň, ovos alebo raž, mali by ste ich však stále sledovať v zozname prísad. Niektoré syry obsahujú pšeničný škrob alebo modifikovaný potravinový škrob z pšenice ako stabilizačné alebo zahusťovacie látky. Tieto dva škroby pochádzajú z pšenice, a preto obsahujú lepok.

Okrem toho môže plesňový syr obsahovať riziko, že bude obsahovať lepok, pretože niektorí producenti používajú na pestovanie spór plesne chlieb. Niektoré odborníkov naznačujú, že vo forme plesňového syra nie je dostatok lepku, ktorý by bol škodlivý, ale osvedčeným postupom je zavolať výrobcu.

Krížová kontaminácia

Rovnako ako v prípade iných balených potravín, aj syr spracovaný v zariadení na výrobu iných potravín obsahujúcich lepok je vystavený riziku krížovej kontaminácie. Krížová kontaminácia navyše predstavuje riziko pri konzumácii syra v reštauráciách, kaviarňach a lahôdkach. V týchto situáciách je najlepším spôsobom, ako zabrániť krížovej kontaminácii, vysvetlenie vašej bezlepkovej diéty a požiadanie, aby bol váš syr pripravený osobitne na čistom povrchu pomocou čistých nástrojov. Väčšina syrov pre labužníkov je bezlepková a skvelým spôsobom, ako zabezpečiť, aby boli tavené syry bezlepkové, je zavolať výrobcovi a skontrolovať štítok.

Syr a lepok

Ako mliečny výrobok s minimálnym obsahom prísad je väčšina syrov bezlepková. Pri nákupe syra na bezlepkovej diéte však môžu nastať potenciálne problémy vrátane rizika krížovej kontaminácie a skrytých prísad. Ak vás niekedy znepokojuje stav lepku vášho syra, zavolajte výrobcu a porozprávajte sa s registrovaným dietetikom.