Viem, že predpokladáme, že o zdravých potravinách budeme hovoriť iba na chvíľu. Po všetkých sviatočných dobrotách minulý mesiac je január vhodný čas zamerať sa na ovocie a zeleninu. Ale tu s vami hovorím o majonéze. Ale hej, je to domáca majonéza. Takže ak ste typ človeka, ktorý skutočne rád vie, čo je vo vašom jedle, je to veľmi užitočné korenie, ktoré sa môžete naučiť vyrábať sami. Nebudem klamať, majonéza nie je najjednoduchšia vec na svete. To, čo potrebujete, aby ste si vytvorili vlastné, nie je olej alebo vaječné žĺtky: je to trpezlivosť, ktorú mi často chýba v kuchyni. Prvýkrát, keď som urobil Mayo, bol pred viac ako piatimi rokmi. Pri varení som bol celkom nový. Takže som bol šokovaný a nadšený, keď tento recept fungoval, pretože som čítal, aké ťažké to bolo a cítil som sa s istotou, že nebudem mať úspech prvýkrát. Ale ja som to urobil. A tak aj vy. A ak sa vaše majonéria neukáže celkom dobre, nebojte sa, mám na to trik. Uvidíte.Basická majonéza, robí asi dva šálky.
3 vaječné žĺtky
1 1/3 šálky oleja (často používam všetok arašidový alebo repkový olej. Môžete tiež použiť niekoľko polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja namiesto niektorých obyčajných olejov, aby ste svojmu majonérii dali peknú príchuť.)
1 lyžica bieleho octu alebo čerstvej citrónovej šťavy
1/2 čajovej lyžičky soli
Najprv oddeľte svoje vajcia. Vajcia sú najjednoduchšie, aby sa oddelili, keď sú chladné, ale v skutočnosti chcete, aby vaše vajcia pri izbovej teplote pre tento recept. Čo robiť? Opláchnite dve misky (alebo jednu misu a jednu ramekin) v horúcej vode. Sušte papierovou utierkou. Oddeľte svoje vajcia a umiestnite dve žĺtky do jednej teplej misky a jeden žĺtok do druhej. Je to v poriadku, ak sa vaše žĺtky zlomia. Používanie a elektrický mixér na šľahanie dvoch vaječných žĺtkov a soli spolu, až kým nebude lepkavý. Nalejte olej do striekacej fľaše. Vybral som si fľašu Mayo v dolárnej uličke v Target. S mixérom bežím na nízkej úrovni, začnite kvapkať olej do vaječných žĺtkov. Kvapkanie, odkvapkávanie, odkvapkávanie. Toto je pomalý proces. Dostaňte svoju trpezlivosť von. Malo by vám trvať asi 12-15 minút, kým ste začlenili 2/3 oleja do vaječných žĺtkov.
Teraz rozšľahajte zvyšný vaječný žĺtok, kým nebude lepkavý. Začnite znova mixér a pomaly pridajte do zmesi vaječný žĺtok. Teraz pridajte zostávajúci olej v pomalom stabilnom prúde. Po pridaní všetkého oleja premiešajte ocot alebo citrónovú šťavu. Ochutnajte a pridajte trochu viac soli alebo korenia, ak sa vám páči. Váš domáci mayo bude krémový a hrubý, podobne ako kúpený v obchode, ale z vaječných žĺtkov bude mať mierny žltý odtieň. Prečo je Mayo kúpený v obchode tak biely, je pre mňa iba záhadou. Úprimne povedané, nemyslím si, že by som to chcel vedieť.
Čo ak sa vaša majonéza ukáže príliš tečúca alebo zrážaná (olej sa oddeľuje od žĺtkov)? Mohlo by ste byť príliš rýchlo zahrnuté olejom, aby ste sa nemohli vytvoriť správna emulzia. Alebo ste možno urobili všetko správne a jednoducho to nefungovalo. To sa stáva tiež. Moja najlepšia teória je, že čerstvejšie vajcia fungujú najlepšie. Takže ak niekedy nemáte prístup k čerstvým vajciam farmy, domáca majonéza jednoducho nevyjde vždy dokonalá.
Čo robiť? Opláchnite sklenenú miešajúcu misku s horúcou vodou a vysušte s čistou handričkou papierovej utierky. Kombinujte jednu čajovú lyžičku Dijon horčicu s jednou lyžicou zlyhanej zmesi Mayo. Šľahajte ručne, až kým sa nezačne vytvárať emulzia, zmes sa stáva krémovou pastou. Slowly whisk in the rest of the failed mayo mixture, a few tablespoons at a time. Teraz neúspešný Mayo zmení na úspech Mayo! Úhľadné, hm? Toto pre mňa funguje takmer zakaždým. Pridanie horčice Dijon mierne zmení chuť vášho posledného majonézy, ale dobrým spôsobom! Teraz ste pripravení pripraviť tuniakový šalátový sendvič. Užite si! xo. Emma
Kredity // autor a fotografia: Emma Chapman
Redakcia Choice
Acer shirasawanum „oranžový“
Severný uzol v rakovine: Teplá a vyživujúca duša
Punč Sherbet
55 úvodzoviek pre absolventov do roku 2021