AKO PRIPRAVIŤ MAKARÓNY COOKIE

Macaróny musia byť zjavnými víťazmi najviac rozkošných cookies, nie? Milujem pokazenie v kuchyni, ale macaroni boli vždy jedným z tých receptov, ktoré som nemohol dostať správne. Jeden z mojich najlepších pokusov, ktoré som tu zdieľal. Ukázalo sa, že sú chutné a mali nohy makarónov, ale boli tiež trochu hrudkovité a väčšina z nich počas pečenia praskla. Cítil som sa dosť odsúdený na to, aby som navždy bol zlyhaním makarónov.

Už niekoľko mesiacov sme sa s Elsie tešili na návštevu Colorado Springs na návštevu Rachel . Ťahali sme Kaie spolu. A stretli sme sa s Holly, ktorá cestovala celú cestu z Kanady. Všetci sme nevideli Holly, myslím, že o niečo viac ako dva roky (v podstate od svadby Elsie). Bol nastavený ako víkend na epický dievčenský víkend. Tiež som plánoval prinútiť Holly, aby ma naučila svoje tajomstvá makarónov. Tento rok začína vyrábať a predávať veľa a veľa makarónov na trhoch miestnych farmárov. Prijali sme tiež Rachel najmladšiu, Ruby, aby nám dali ruku v kuchyni. Holly bola tiež dostatočne láskavá, aby sa podelila o svoj recept a tipy tu na blogu. Ste pripravení?

Francúzske macaróny od Holly

275 gramov jemne mleté mandle
360 gramových ľadových cukrov
1 šálka vaječných bielkov (od asi 7 vajec) vo veku pri izbovej teplote počas 6 hodín
3/4 šálky granulovaného cukru
štipka soli

Váš obľúbený džem na náplň alebo citrónový tvaroh, Dulce de leche, cesto na sušienky bez vajec atď.

1. Oddeľte vajcia a nechajte ich odpočívať na pulte, pokryté jediným kusom papierovej utierky, asi šesť hodín, aby sa vlhkosť odparila a aby sa úplne dostala na izbovú teplotu. Pre macaróny, ktoré vidíte v tomto príspevku, sa vaječné bielky posadili iba asi tri a pol hodiny a stále sa darilo dobre. Preferuje sa šesť hodín. 2. Spracujte mleté mandle a ľadový cukor v kuchynskom robote. Zmes by mala byť mletá na veľmi jemný prášok. Potom pomocou jediného jemného sita sietu preosejte zmes mandle/cukru do misky. 3. V miske mixéra KitchenAid s pripevnením šľahačky bičujte vaječné bielky s granulovaným cukrom a štipku soli na 2 minúty na úrovni 4, potom 2 minúty na úrovni 6 a nakoniec 2 minúty na úrovni 8. Mali by byť veľmi tuhé vrcholy. Ak sa rozhodnete zafarbiť svoje macaróny, po prvých 2 minútach šľahania pridajte gél farby potravín. 4. Pridajte prášok mandľového/cukru do vaječných bielkov a pomocou dobrého silikónového špachtle premiešajte, akoby ste ich skladali spolu, s výnimkou stlačenia vzduchu stlačením špachtle na bok misky, keď ju otáčate druhou rukou. Ak hľadáte makaronáciu YouTube, môžete získať dobrú predstavu o tom, ako sa to robí správne. Budete sa musieť premiešať, kým nebude cesto lesklé a hladké, a má lávu ako konzistentnosť.

5. Popírujte svoje macaróny na plech s cookie lemovaný pergamenovým papierom alebo silikónovou rohožou na pečenie. Môžete si vyrobiť šablónu pomocou 2 ″ kruhov, 1 ″ od seba, aby boli uniformy. Používať

6. To je dôležité: Panvku na stole trikrát na každej strane panvice. Tým sa dostane z akéhokoľvek zachytených vzduchových bublín a pomáha vyrovnať macaronovú škrupinu. Urobte to na všetky panvice a nechajte ich sedieť 15 minút, aby zaschli.

7. Prehrievajte rúru na 300 stupňov F pre Convet Ovens. (325*f pre nekonvekt) a akonáhle odpočívajú, pečte jednu panvicu naraz po dobu 13 minút (dajte alebo dajte minútu, v závislosti od vašej rúry). Po prvých 6 minútach otvorte dvere rúry len na pár sekúnd, aby ste mohli vypnúť paru.

8. Po odstránení z rúry okamžite zasuňte pergamen/rohož z panvice, aby ste ochladili. Akonáhle je úplne ochladený, naplňte škrupiny džemom alebo inými náplňami, ako je krémový krém, tvaroh, Dulce de leche, cesto na sušienky bez vajec atď. Užite si macaróny po jednej noci vo vzduchotesnej nádobe, aby sa umožnila absorbovanie príchute náplňu do škrupín. Budú mať v chladničke 1 týždeň alebo mesiace v mrazničke. Nechajte ich, aby sa pred podávaním vrátili na teplotu izby. Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoje tajomstvá Holly! xo. Emma (a Elsie)

Kredity // Autor: Emma Chapman a Holly Neufeld, fotografie: Emma Chapman