Ako sa vyrába cmar

Napriek všeobecne rozšírenej viere, cmar neobsahuje maslo a nie je ekvivalentom mlieka s vyšším obsahom tuku. Pôvodne cmar bol prebytočná tekutina, ktorá zostala po stlačení masla, odtiaľ pochádza výraz cmar alebo mlieko, ktoré pochádza z masla.

Ako sa vyrába cmar?

Staromódne cmar sa zhromažďuje zo zvyškov kvapaliny po ručnom rozotrení masla. Jednoducho sa zleje z vrchu a vytlačí z masla.

• Recepty na ovocné smoothie
• Rýchle ľahké recepty na dezert
• Nápady na ľahkú večeru

Kultivované cmar, ktoré si kúpite v obchode, sa však vyrába zavedením baktérií mliečneho kvasenia do mlieka. Mlieko je zvyčajne odstredené alebo bez tuku. Po zavedení kultúry sa cmar nechá fermentovať asi 12 až 14 hodín pri teplote asi 68-70 stupňov F. Väčšinou uvidíte slané cmar, aj keď niekedy nájdete aj slané cmar.

Domáce cmar

Verte tomu alebo nie, cmar si môžete pripraviť doma. Je to ľahké, aj keď trochu časovo náročné. Výhodou však je, že ho už nikdy nemusíte kupovať v obchode, ak nechcete, a presne viete, čo k jeho výrobe prišlo.

Staromódne cmar

Cmar je prebytočná tekutina, ktorá pochádza z mútenia masla, takže príprava domáceho cmaru je rovnako jednoduchá ako výroba domáceho masla.

Zloženie

• 1 liter silnej smotany
• Jemné sito
• Stojanový mixér s nadstavcom na šľahanie

Inštrukcie

1. Nalejte smotanu do stojaceho mixéra vybaveného metličkovým nadstavcom. Šľahačku vyšľahajte na stredne veľkú hmotu, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy; približne 10 minút. Ak krém netvorí jemné vrcholy, zvýšte rýchlosť mixéra.
2. Akonáhle sa vytvoria mäkké vrcholy, mixér vysoko otočte a pokračujte v šľahaní, kým krém nie je tuhý a v zmesi nie je prebytočná tekutina.
3. Po dosiahnutí tohto bodu vezmite svoje maslo / cmar a vylejte ho cez jemné sitko a tekutinu zhromaždite do nádoby so širokým hrdlom. Je v poriadku, ak sú v tekutine škvrny masla.
4. Ručne vytlačte prebytočné cmar z masla a sceďte do nádoby so širokými ústami. Opäť preceďte.
5. Tento druh cmaru môžete skladovať v chladničke až týždeň. Maslo môžete tiež skladovať asi týždeň.

Ľahko kultivované cmar

Cmar si môžete pripraviť rovnako, ako ho nájdete v obchode. Pri tomto recepte musíte začať s trochou cmaru; Výhodou však je, že už nikdy vám nebude musieť chýbať cmar, ak budete svoju zmes pravidelne prekultivovať.

Zloženie

• 1/4 šálky kultivovaného cmaru
• Mierne menej ako 1 liter mlieka
• Čistá nádoba s jedným litrom

Inštrukcie

1. Do čistej nádoby nalejte kultivované cmar.
2. Dolejeme obyčajným mliekom. Môžete použiť akýkoľvek druh mlieka (nízkotučné, celé atď.).
3. Intenzívne pretrepte.
4. Nádobu umiestnite na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia a nechajte ju 12 až 24 hodín odležať, kým nie je hustá.
5. Akonáhle je hustá, môžete ju uložiť v chladničke až na dva týždne.

Ak si chcete uchovať nekonečnú zásobu cmaru, nepoužívajte ten pohár poslednej štvrtiny cmaru!

Pestované cmar od nuly

Môžete si tiež sami pestovať svoje cmary od nuly, skôr ako s cmarom zakúpeným v obchode. Musíte začať so surovým mliekom. Možno si ich budete môcť kúpiť z farmy - surové mlieko sa vo všeobecnosti v obchodoch nepredáva, pretože mlieko v obchodoch musí byť homogenizované.

Zloženie

• 1 šálka filtrovaného, ​​surového mlieka
• Ďalšie mlieko (množstvo závisí od toho, čo chcete pripraviť)
• Niekoľko pollitrových nádob Mason s viečkami
• Jedna nádoba veľkosti quart s vekom.

Inštrukcie

1. Jednu šálku surového mlieka nechajte v zakrytej nádobe, kým nevyzerá ako zahustený jogurt, až kým nebude mať šupiny. Zvyčajne to bude trvať najmenej niekoľko dní.
2. Z tejto zmesi vložte jednu štvrtinu pohára mlieka s obsahom škrupiny do pollitrovej nádoby a dolejte čerstvým mliekom. Mlieko môže byť surové alebo homogenizované. Intenzívne pretrepte a nechajte zmes znova odležať, kým nevyzerá ako zahustený jogurt. (Ostatné tri štvrtiny šálky surového mlieka si odložte na použitie v iných kultúrach cmaru.)
3. Vyberte štvrtinu šálky tejto zmesi a zopakujte postup vloženia do pollitrovej nádoby, do ktorej pridáte viac čerstvého mlieka, intenzívne ju pretrepte a potom nechajte odležať, kým nie je ako zahustený jogurt.
4. Pokračujte v tom, kým vaša zmes spoľahlivo nezhustne za 24 hodín. Ak ju ochutnáte, mala by byť štipľavá, ale nie horká. Toto je vaša kultúra cmaru.
5. Ak chcete pripraviť jeden litr cmaru, pridajte šesť uncí tejto zmesi do štvorcového pohára a dolejte čerstvým mliekom. Zmes nechajte odležať, kým nie je hustá a krémovo pripomínajúca cmar.
6. Dajte do chladničky až na jeden týždeň.

Náhrady cmaru

Ak nepijete cmar, pravdepodobne ste ho niekedy alebo niekedy použili na pečenie. Pravdepodobne ste už mali recept, ktorý ho vyžadoval, len aby ste si uvedomili, že žiaden nemáte po ruke. Ak k tomu dôjde, nie je potrebné utekať do obchodu. Pri varení a pečení vynikajúco funguje ktorákoľvek z nasledujúcich náhrad:

• Namiesto 1 šálky cmaru použite 1 šálku obyčajného jogurtu. Ak je obyčajný jogurt pre váš recept príliš hustý, použite 1⁄4 šálky jogurtu plus 1/4 šálky mlieka, aby ste nahradili 1 šálku cmaru.
• Pridajte 1 lyžicu octu alebo citrónovej šťavy do 1 šálky bežného mlieka. Necháme 10 minút postáť. Použite to namiesto 1 šálky cmaru.
• Pridajte 1 3/4 čajovej lyžičky zubného kameňa do 1 hrnčeka mlieka. Dôkladne premiešajte a použite namiesto 1 šálky cmaru.
• V receptoch môžete namiesto plnotučného mlieka použiť plnotučné mlieko. Mierne to zmení chuť a ak bude recept kysnutý, budete musieť upraviť množstvo požadovanej sódy bikarbóny a prášku do pečiva, aby ste získali správnu textúru a produkt.
• Ak chcete mať mierne kyslú chuť, ktorá pochádza z cmaru, zmiešajte kyslú smotanu s mliekom, až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, ktorú potrebujete podľa receptu.

Radosti z cmaru

Cmar, ktorý má nižší obsah tuku ako mlieko, je svieži a chladený, je hlavnou základňou v mnohých rodinných chladničkách. Okrem toho je požadovaný v mnohých južných potravinových receptoch, ako sú palacinky, vyprážané kuracie mäso a sušienky. Vyrába sa tak ľahko doma, nikdy si ho nemusíte kupovať v obchode. Vytiahnite tie recepty, ktoré volajú cmar, a pustite sa do varenia.