Ako opraviť príliš veľa soli v miske

Niekedy, napriek svojmu maximálnemu úsiliu, niekedy skončíte s jedlom, ktoré je príliš slané. Stáva sa to najlepším z kuchárov. Nasledujúce riešenia vám môžu pomôcť vypracovať sa z presoleného pokrmu, aby ste si jedlo mohli uložiť.

Zrieďte to

S jedlami, ktoré varíte na varnej doske, ako sú polievky a prívarky, môžete zriediť hladinu soli. Vyskúšajte nasledovné:

• Pridajte ďalší vývar bez solí. Nepoužívajte solený vývar, inak len zaviniete väčšiu porciu príliš slanej polievky alebo duseného mäsa.
• Pridajte vodu. Potom, aby ste obnovili chýbajúcu príchuť, pridajte extra aromatické bylinky, ako je tymian, cesnakový prášok alebo cibuľový prášok. Bez dochucovania nepridávajte ďalšiu soľ, aby ste upravili korenie.
• Odstráňte časť slaného vývaru alebo omáčky (asi štvrtina až polovica z nich) a nahraďte ju nesoleným vývarom. To dobre funguje v zavarených polievkach, ako sú zeleninové alebo kuracie rezance. Uistite sa, že ste všetku zeleninu nechali v polievke a len precedili vývar.

• Recept na Ocot Weed Killer
• Tipy na výrobu domáceho jedla pre psov
• 3 recepty na studený krabový šalát

Pridajte ďalšie prísady

Pridávanie ďalších prísad do polievok a dusených pokrmov môže pomôcť odstrániť alebo prerozdeliť soľ.

• Pridajte nevarené, neochutené škroby, ako sú rezance, jačmeň, quinoa alebo ryža, a nechajte ich uvariť v presolenom vývare alebo omáčke. Škroby absorbujú časť soli, aby získali viac chuti. Aj keď to stále môže vyžadovať určité zriedenie, môže to vyžadovať menej a škroby budú vkusne ochutené.
• Pridajte do polievky alebo duseného mäsa niekoľko plátkov očisteného, ​​surového zemiaka a nechajte ho povariť, kým nezačne mäknúť. Počas varenia absorbuje časť soli. Potom zemiak z polievky vyberte alebo duste. Dochutenie podľa potreby upravte zriedením s neokoreneným vývarom.
• Pridajte viac tepelne neupravenej zeleniny do zeleninovej polievky alebo duseného mäsa. Budú ochutené a pomôžu šíriť slanú chuť.
• Pridajte nedovarené strukoviny, ktoré pri varení absorbujú soľ. Môže to chvíľu trvať, pretože strukoviny, ako napríklad fazuľa, sa uvaria dlho a ovplyvní to jedlo, ktoré ste pôvodne pripravovali, ale v niektorých prípadoch je to vynikajúce riešenie.

Zdvojnásobte alebo ztrojnásobte recept

Táto technika je podobná riedeniu. Ak pripravujete guláš, omáčku, polievku alebo vinaigretu, ktorý je príliš slaný, urobte ďalšiu alebo dve várky bez akejkoľvek soli. Potom zmiešajte všetky recepty dohromady a podľa chuti (alebo vôbec) primerane okoreňte. Zvyšky môžete kedykoľvek zmraziť a v nadchádzajúcich týždňoch budete mať k dispozícii niekoľko navyše dokonale ochutených jedál. To tiež dobre funguje pri praženiciach (vynechajte zvlášť slanú sójovú omáčku), zrnách, kastróloch, majonézových šalátoch, ako je tuniakový šalát, a vaječných jedlách.

Pokus o vyváženie chutí

Ak pripravujete omáčku, polievku alebo dusené mäso, môžete vyvážiť chuťové profily tým, že budete môcť pridať aj iné príchute. Aby ste pochopili túto techniku, musíte najskôr pochopiť profily chutí: sladká, kyslá, slaná, horká a umami (alebo slaná). Ak máte príliš veľa soli, môžete sa pokúsiť jedlo uložiť pridaním iného chuťového profilu, aby ste vyvážili soľ. Pamätajte, že to v podstate vytvorí iné jedlo alebo omáčku, ako ste začali, ale aj tak to môže byť vynikajúca omáčka.

• Sladké - pridajte niekoľko lyžičiek medu, cukru, hnedého cukru, agáve, javorového sirupu alebo iného sladidla. Pracujte 1/2 čajovej lyžičky naraz a za pochutiny ochutnávajte, aby ste sa neskončili s niečím príliš sladkým.
• Kyslý - Pridajte šťavu z citróna, limetky alebo pomaranča alebo pridajte ocot, napríklad ocot z bieleho vína alebo ocot z jablčného muštu. Pracujte 1/2 čajovej lyžičky naraz a často ochutnávajte, aby ste nakoniec nezakysli.
• Bitter - horkosť a soľ nie sú vynikajúcou kombináciou, takže pravdepodobne nebudete chcieť skúsiť upraviť slanosť pridaním horkosti.
• Umami - Príjemnosť sa často interpretuje ako slanosť - obe sú si v chuťových profiloch dosť podobné, takže pridanie umami pravdepodobne nevyváži slané príchute.

Opláchnite

Ak ste príliš solili zeleninu po jej uvarení, budete môcť veľkú časť soli zmyť opláchnutím zeleniny v teplej vode a opätovným ochutením. Ak ste zeleninu uvarili so soľou, je pravdepodobné, že soľ do zeleniny prenikla a vy nebudete môcť soľ opláchnuť.

Možno budete môcť opláchnuť aj rezance, ktoré boli uvarené v presolenej vode. Opláchnite ich a ochutnajte, či nie sú ohromne slané. Ak sú, budete musieť začať odznova. Ak nemôžete opláchnuť slanú príchuť a nechcete vyhodiť jedlo, použite ho v iných receptoch a podľa toho upravte soľ.

Utrite soľ

V niektorých prípadoch môžete dodatočnú soľ zotrieť z povrchu presoleného mäsa alebo živočíšnych bielkovín. Toto funguje, iba ak solíte po uvarení. Ak ste steak príliš solili a steak absorboval soľ, možno budete musieť prepnúť smer a nakrájať mäso na použitie v neochutenom recepte, ako je polievka alebo guláš. Na tento účel dobre fungujú polievky alebo prívarky na báze paradajok, pretože paradajky sú kyslé a môžu vyvážiť slané chute.

Začať odznova

V prípade pečiva skutočne neexistuje riešenie, ak by ste recept príliš solili, pokiaľ ho hneď nezachytíte.

• Ak ste ešte nemiešali mokré a suché prísady, ale do svojich suchých prísad ste pridali príliš veľa soli, môžete recept zdvojnásobiť alebo strojnásobiť tak, aby zodpovedali pridanému množstvu soli.
• Ak ste pridali príliš veľa soli a už ste si miesili cesto alebo cesto, budete musieť začať odznova. Je to tak preto, lebo pečenie vyžaduje presnú hladinu určitých prísad, aby sa vytvorili chemické a fyzikálne reakcie potrebné na textúru a chuť pripravovaného pečiva.

Buďte flexibilní

Kľúčom k odstráneniu chýb, ako je napríklad solenie jedla, je flexibilita v kuchyni. Týmto spôsobom, ak váš prvý plán nevyjde, môžete rýchlo prepnúť prevodové stupne a vytvoriť jedlo, ktoré je správne ochutené.