Domáce cukrovinky: karamely slaného masla

Prázdniny sú hneď za rohom. Ale predtým, ako sa na nás začnú vplížiť v plnej sile, hlasujem, všetci tento mesiac trvá nejaký čas, aby sme vytvorili domáce cukrovinky. V spolupráci s knihami o kronike na propagácii nového Rachel Khoo kuchárka , Urobil som tieto úžasné solené maslové karamely!

Vedeli ste, že výroba vlastných karamelov je super ľahká? Je to. Úprimne. Jediným skutočným trikom je, že pravdepodobne budete chcieť teplomer cukroviniek. Prvých pár rokov, ktoré som sa dostal do varenia, som odolal nákupu teplomeru cukroviniek. Ale nakoniec som sa ponoril a viete čo? Ukázalo sa, že je to jedna z mojich viac použitých kuchynských predmetov. Choď postava.

Ale ak stále odolávate Ol 'Candy Therometer, dobrou správou, stále môžete vyrábať karamel.

Toto nie sú vaše priemerné karamely. Ach nie. Jedná sa o karamely zo slaného masla z Moja malá francúzska kuchyňa . Vedeli ste, že Rachel Khoo má ďalšiu kuchárku!? Miloval som jej poslednú, takže som bol nadšený, že som si to tiež mohol skontrolovať. A ak máte radi francúzske varenie a krásne fotografie, potom sa vám bude páčiť kuchárka . Na mojej fotografii nižšie môžete vidieť moju kópiu a už je dosť plná poznámok po post-it. Pre mňa, ak okamžite začnem vyplniť kuchárku poštou (na stránkach vecí, ktoré chcem variť), je to veľmi dobré znamenie.

Dobre, urobme karamely (alebo karamelovú omáčku ... uvidíte).

Solované maslové karamely, 3/4 šálky omáčky alebo 15-20 karamelov (v závislosti od toho, ako veľké alebo malé, ich odrežte).
Recept od Moja malá francúzska kuchyňa Autor: Rachel Khoo.

3/4 šálky cukru
7 polievkových lyžíc ťažký krém
2 polievkové lyžice zlato
3 polievkové lyžice masla
1/2 čajovej lyžičky soli (plus viac pre vrchol si prajete)

Vložte polovicu cukru plus 2 polievkové lyžice vody do stredného hrnca alebo hrnca. Varte na stredne/vysokej teplote, až kým sa cukor nerozpustí, začne bubnúť, a potom zmení hlbokú jantárovú hnedú. Môže to trvať 5-7 minút v závislosti od toho, ako horúca sa otočíte. Najlepšie je len na to dávať pozor, aby sa príliš tmalo alebo spálilo.

Akonáhle sa otočí hlboko jantárová hnedá, vyberte z tepla a pridajte zvyšné ingrediencie. Buďte opatrní, ako to robíte, pretože zmes sa na vás môže bubli alebo pľuvať (aké hrubé!).

Po pridaní všetkých ingrediencií vráťte hrniec do zdroja tepla a pridajte svoj teplomer pre cukríky.

Teraz, ak chcete jednoducho pripraviť karamelovú omáčku, skutočne nepotrebujete teplomer. Stačí variť na miernom ohni ďalších 3-4 minúty. Ak chcete vyrobiť karamelové cukríky (ako som to robil), budete chcieť variť zmes, kým nedosiahne 260 ° F alebo tvrdú guľu.

Akonáhle zmes dosiahne 260 ° F, vyberte z tepla a nalejte do bochnikovej panvice lemovanej pergamenovým papierom. Ak chcete, posypte trochu viac soli (morská soľ z zrna je najlepšie).

Nechajte karamelu vychladnúť najmenej hodinu, kým ho nakrájate na menšie kúsky a zabaľte do pergamenu.

Ľahko, však? Ďalším vynikajúcim využitím pre tento recept môže byť ponorenie jabĺk do horúceho tekutého karamelu a potom umožniť, aby bol nastavený na 30 minút až hodinu. Karamelové jablká? Áno, prosím! Užite si. xo. Emma

Kredity // Autor a fotografia: Emma Chapman. Fotografie upravené WithverDantVows Actions.