Sprievodca po Vermute

Každý, kto si niekedy objednal martini, už o ňom počul, ale niektorí sa čudujú, čo je vermút a čo v ňom je? Vermút, obľúbená prísada do klasických koktailov, ako je napríkladmartini, negroni aManhattan, je aromatizované a obohatené víno, ktoré sa pohybuje od suchého po sladké a má horkú vlastnosť, ktorá dodáva vyváženosť a zaujímavosť.

Čo je spojenie Vermutu s vínom?

Možno by vás zaujímalo, že ak vermút chodí v kokteiloch ako martini, čo konkrétne to má spoločné s vínom? Vermút je druh obohateného vína s pridaním neutrálneho alkoholu na zvýšenie obsahu alkoholu. Potom je aromatizovaný vylúhovaním rôznych bylín, rastlín a korenín a niekedy je osladený. Čo ho oddeľuje od ostatných aromatizovaných a obohatených vín ako naprdrevoje pridanie horkého činidla na zvýšenie horkosti, ktorá je charakteristická pre chuťový profil vermutu. Palina bola pôvodne horkým činidlom a niektoré remeselnícke značky ho stále používajú, iné však používajú iné prísady, ako je chinín (kôra cinchona), angelika alebo koreň sladkého drievka.

• Galéria 14 skutočne užitočných nápadov na darček z vína
• 10 zdravotných výhod pitia vína
• Základné informácie o víne a tipy na podávanie

Výroba vína použitého pre vermút

Vermút začína ako víno vyrobené z hrozna bez väčšej vlastnej chute alebo charakteru. Vo vermúte je možné použiť niekoľko druhov hrozna, vrátane:

• Bianchetta
• Catarratto
• Klairette biela
• Piquepoul
• Trebbiano
• Treviso

Sladenie Vermutu

Ak má byť po ukončení výroby vína sladký vermút, vinári do vína pridajú cukrový sirup alebo karamelizovaný cukor. Sladký vermút môže mať až 15 objemových percent cukru, zatiaľ čo suchý vermút 5 a menej percent.

Posilnenie vína

Ak sa spýtate niektorého vinárskeho nadšenca na obohatené víno, jeho prvé myšlienky vždy smerujú do prístavu aleboSherry. Je to pravda, Port a Sherry sú obohatené vína (a k tomu vynikajúce). Predstavte si vermút ako nejakého vzdialeného bratranca. Vermútoví liehovarníci sa vydávajú za svoje základné víno s neutrálnym liehom, aby zvýšili obsah alkoholu. Najčastejšie ide o pálenku alebo neutrálny destilát z hrozna, ale môžu sa použiť aj iné destiláty. Konečný obsah alkoholu je v rozmedzí od asi 16 do 22 objemových percent alkoholu (ABV).

Aromatizujúci vermút

Vermút je potom zmiešaný s bylinkami, korením a rastlinnými látkami, ktoré vtlačia ich chute do liehu. Väčšina z týchto receptov je prísne stráženým tajomstvom a každý výrobca prišiel s vlastným vzorcom.

Líšia sa podľa štítku, ale tu je niekoľko bežných doplnkov:

• Kardamón
• Borievka
• Klinčeky
• Muškátový oriešok
• kat
• Koriander
• Harmanček
• Škorica
• Šalvia
• Citrusová kôra
• Yzop
• Aníz
• Ďumbier
• Vanilkové bôby
• Levanduľa
• Harmanček

Rôzne druhy vermutu

Vermút môže byť suchý až sladký a môže byť červený, sčervenaný alebo biely. Jeho vône a chuťové profily sa môžu tiež líšiť v závislosti od druhov rastlín, bylín a korenín použitých pri aromatizácii. Všeobecne platí, že červený vermút je sladký, zatiaľ čo biely vermút je suchý, ale vinári prichádzajú so všelijakými zaujímavými kombináciami.

Extra suchý až suchý vermút

Mimoriadne suchý vermút je to, čo používate pri príprave koktailov, ako sú Manhattans a Martinis. Extra suchý vermút je svetlej farby, aromatický, zvyčajne horký (pravdepodobne preto, že je nesladený), má obsah cukru okolo 4 percent a obsah alkoholu okolo 16 až 18 percent ABV.

Sladký vermút

Sladký vermút má tendenciu byť červený, aj keď môžete nájsť aj sladký biely vermút často označovaný ako vermút biely. Vermútoví remeselníci destilujú sladký vermút rovnakým spôsobom ako suchá verzia, pričom do receptu je pridaný jeden doplnok, ktorým je cukor. Týmto prídavkom sa minimalizujú horké chute vermutu, vďaka čomu je o niečo sladší. Nenechajte sa zmiasť, hoci jeho štítok znie sladký, nie je sladký ako Port. Stále si drží trochu výraznej horkosti, ktorá definuje chuť vermutu, čo vedie k ústami zalievajúcej horkosladkej príchuti. Niektorí ľudia si na sladkom vermúte pochutnávajú ako naaperitív.

Značky vermút

Teraz, keď máte odpoveď na otázku, čo je vermút, vás asi zaujíma konkrétna značka vermútov. Vyskúšajte niektorú z nasledujúcich možností.

Suchý a extra suchý vermút

• Extra suchý vermút Martini a Rossi sa dá ľahko nájsť v obchodoch s potravinami a alkoholom a stojí menej ako 10 dolárov za fľašu. Je voňavý s nádychom citrónu a kvetov.
• Noilly Prat Vermouth pochádza z francúzskeho Marseillan. Je to ovocný, suchý vermút vyrobený výlučne z Clairette blanche.
• Dolin Vermouth od Chambéryho stojí okolo 15 dolárov za fľašu. Je trávnatý a citrusový s náznakmi tymiánu.
• Gallo Vermouth je mimoriadne dostupný vermút masového trhu od vinárovE&J Gallo. Za cenu okolo 6 dolárov za fľašu je čistá a osviežujúca s náznakmi citrusov.
• Suchý biely vermút DiStefano Poppi je ručne vyrobený malý vermút z vinárstva štátu Washington. Tento remeselnícky vermút, ktorý má necelých 20 dolárov za fľašu, má príchute sladkého korenia a paliny, ktorá je vhodná na popíjanie alebo pridávanie do vodky martini.

Sladký vermút

• Vermút Dolin Rouge z Chambéry je stredne sladký, ale vyvážený s príchuťou medu a ovocia. Stojí to okolo 16 dolárov za fľašu.
• Noilly Pratt Amber stojí okolo 25 dolárov za fľašu. Je to polosladký vermút s náznakmi jabĺk a banánov a kvetinovými tónmi.
• Cinzano 1757 Vermouth Rosso je prémiový taliansky vermút. Za tento polosladký červený vermút zaplatíte o niečo viac približne 35 dolárov za fľašu, ale je bohatý a trpko sladký.

Skladovanie a podávanie Vermutu

Neotvorený vermút skladujte rovnako ako víno; Uchovávajte ho na tmavom a chladnom mieste mimo výkyvov extrémnej teploty, svetla a vibrácií. Neotvorené fľaše sa pokúste použiť do jedného alebo dvoch rokov od nákupu. Po otvorení ju môžete skladovať utesnené v chladničke asi mesiac. Hľadajte odfarbovacie farby a príchute alebo ploché, nevkusné príchute, ktoré naznačujú, že je Vermút už na vrchole. Pretože väčšina ľudí v krátkom čase neprejde veľkým množstvom vermútu, môžete si kedykoľvek kúpiť polovičné fľaše alebo ich použiť na varenie namiesto vína, ak potrebujete spotrebovať ešte predtým, ako sa pokazí.

Za Martini

Každý vie o vermúte pre martini a je to skvelá klasická koktailová kombinácia, ktorá spája gin a suchý vermút v rozmedzí od 6: 1 (suché martini) do približne 1: 1 (mokré martini). Vermút má však okrem klasického martini aj množstvo využití.

• Skúste upiť remeselnícky vermút chladený a čistý alebo ho podávajte na ľade ako aperitív. Pridajte obloha ako ozdobu.
• Použite ho na odmasťovanie panvice po pečení mäsa. Pridajte asi 1/4 až 1/2 šálky vermutu a stranou lyžice zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo spodnej časti panvice. Pridajte lyžicu nadrobno nakrájanej šalotky a nechajte ju dusiť, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Potom rozšľahajte niekoľko kúskov (asi 1/4 šálky) veľmi studeného masla a lyžicu čerstvo nasekaných bylín, aby ste pripravili lahodnú omáčku na mäso, ryby alebo hydinu.
• Pridajte sladký vermút do aRob Roykokteil.
• Ako pytliacku tekutinu na hrušky použite sladký alebo polosladký vermút a niekoľko aromatických celých korenín, ako sú klinčeky alebo škoricové tyčinky.

Počiatky Vermutu

Vermút, ktorý sa pôvodne používal ako liečivý elixír liehovín a rastlín, dostal svoj názov podľa paliny, jednej z pôvodných rastlín, ktorá pridávala horkosti do obohateného vína. Prvý oficiálny vermút bol vyrobený koncom 17. storočia, keď bol talianskym liehovarníkom Antonio Benedetto Carpano urobil zmesMoscatovíno a rastliny nazval vermút. Odtiaľto začali liehovarníci vo Francúzsku a Taliansku vyrábať svoje vlastné verzie vína.

Zoznámenie sa s Vermutom

Nie vlastnou vinou dostal vermút v priebehu rokov zlý rap. Niektorí hovoria, že nárast popularity martini pomohol vermútovým fľaškám odletieť z regálov. Obnova popularity martini však tiež spôsobila, že sa obohatené víno stalo zlým rapom. Mnohí si začali objednávať martini bez vermutu, pretože to považovali za nedostatočné na to, aby boli v rovnakom pohári ako martini. Neverte humbuku tejto negatívnej kampane proti vermútu; keď si nabudúce objednáte klasické martini, urobte si láskavosť a nechajte barmana naliať vermút.