Bezlepková cícerová múka

Ak potrebujete použiť alternatívne múky, aby ste sa vyhli lepku z dôvodu celiakie alebo citlivosti na lepok, vyskúšajte cícerovú múku. Táto prirodzene bezlepková múka je vyrobená z fazule garbanzo, má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a má orieškovú chuť, ktorá dobre funguje pri mnohých receptoch.

Kde kúpiť cícerovú múku

Cícerovú múku nájdete v mnohých obchodoch s potravinami alebo v ktoromkoľvek z nasledujúcich zdrojov:

• Bobov červený mlyn - Bob's Red Mill ponúka múku z kamennej mletej garbanzo fazule spolu so substitučnými hrotmi.
• Ajika Besan - Ajika Besan ponúka lacnejšiu verziu mletého cíceru.
• Múka - Toto je ľahká zlatistá zmes cícerovej múky mletej v Taliansku.
• Bazár Indie - Obaly z indického Bazaru pomôžu udržať ich múku dlhšie čerstvú. Dodáva sa priamo z Kalifornie.

• Recept na bezlepkovú palacinku
• Bezlepkový banánový chlieb
• Recept na bezlepkové sušienky

Výroba vlastnej cícerovej múky

Cícerovú múku si ľahko vyrobíte doma pomocou mixéra.

1. Odmerajte si množstvo sušeného cíceru, ktoré chcete zomlieť.
2. Vložte do mixéra a miešajte na vysokej úrovni, kým sa nevytvorí jemný prášok.
3. Preosejte cez prášok a vložte väčšie kúsky späť do mixéra, aby ste ich znovu zomleli.

Tip: Pre väčšiu hĺbku chute, pripečte suchý cícer najskôr tak, že ho pred mletím dáte do rúry vyhriatej na 375 stupňov asi na 10 minút.

Pomocou cícerovej múky

Cícerovú múku je možné nahradiť individuálnou pšeničnou múkou, ak sa používa na výrobu chleba alebo na zahustenie. Ak s ním pečiete, použite 7/8 toľko cícerovej múky, ako vyžaduje recept na pšeničnú múku. Pretože cícerová múka je taká hustá, použitie viac ako tohto množstva by mohlo vaše pečivo premôcť.

Kombinovanie

Cícerová múka sa tiež dobre kombinuje s inými múkami. Zvážte zmiešanie so zmesou iných zŕn, ako sú napríklad tieto:

• hnedá ryža
• Tapioka
• Arrowroot
• Zemiakový škrob

Krájanie cícerovej múky so zmesou škrobov a iných ľahších múk je skvelý spôsob, ako pripraviť ľahší a nadýchanejší chlieb alebo tenšie krekry.

Viazanie

Pretože cícer je prirodzene bezlepkový, chýba mu bielkovina, ktorá pomáha spájať pečivo. Ak používate cícerovú múku do chleba alebo cesta, nezabudnite pridať spojivo ako xantánovú gumu alebo náhradu gumy, aby sa váš konečný produkt nerozpadol.

Pokrmy na ochutenie Cícerová múka

Vďaka svojej orieškovej príchuti a hustej textúre je cícerová múka skvelým doplnkom mnohých rôznych receptov. Vyskúšajte to niektorým z nasledujúcich spôsobov:

• Použite ho ako pečivo na lososa alebo kuracie mäso pred pečením alebo vyprážaním.
• Použite ho na dochutenie hnedého ryžového chleba.
• Pripravte z neho slané palacinky alebo krepové palacinky.
• Pridajte ho ako zahusťovadlo do omáčky.
• Pridajte ju na cesto na pizzu.

Recept na cícerový cracker

Z cícerovej múky môže vzniknúť hustý, chrumkavý cracker s orieškovou chuťou. Tieto krekry môžu dobre fungovať so sezamovými semiačkami, rozmarínom, údenou paprikou alebo inými prísadami.

Zloženie

• 1/2 hrnčeka cícerovej múky
• 1/2 lyžičky xantánovej gumy
• 1/4 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky prášku do pečiva
• 1/8 lyžičky kurkumy
• 2 lyžice výživných kvasníc
• 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja
• 3 lyžice vody

Inštrukcie

1. Zmiešajte spolu suché ingrediencie vo veľkej mise.
2. Vmiešame olej.
3. Pomaly dolievajte vodu, kým nie je zmes úplne navlhčená.
4. Cesto sformujte do tvaru gule.
5. Vyvaľkajte na hrúbku 1/8 palca.
6. Pomocou krájača na pizzu nakrájajte na požadovanú veľkosť krekrov.
7. Každý cracker popichajte špáradlom v strede.
8. Crackery preložíme na vymastený plech.
9. Pečieme pri 350 stupňoch 15 až 20 minút alebo do chrumkava.
10. Ak je to potrebné, dolejte dochutením alebo soľou.

Pridajte do svojej kuchyne príchuť

Cícerová múka má bohatú chuť, aká sa nenachádza v iných bezlepkových múkach. Skúste pridať nejaké k svojim obľúbeným receptom a pomôžte príchutiam ožiť.