Za posledných pár rokov bolo v mojom manželstve určité napätie a príčinou, napodiv, bola paradajková omáčka. Takmer zakaždým, keď som vyrobil špagety a použil omáčku z pohára, môj manžel má chuť a hovorí veľmi vážne, musíme urobiť niečo s touto omáčkou.
Pozerali sme sa na spôsoby, ako oživiť konzervovanú omáčku pridaním ďalších ingrediencií, a niektoré pomohli, ale stále naliehal, že nájdeme iný spôsob, ako vyriešiť krízu situácie bez chuti.
Keď sme boli doma navštevovaním mojich rodičov počas Vianoc, moja sestra Foodie spomenula, že začali robiť naozaj ľahkú (a skutočne chutnú) domácu paradajkovú omáčku, a povedali sme jej, že sme zúfalí, aby sme to vyskúšali.
Po návrate domov nám poslala recept a urobili sme to tú noc s vysokými očakávaniami - hovorím vám, že to nesklame!
Bol som trochu skeptický, pretože zoznam prísad vyzeral príliš jednoduchý a recept znel príliš ľahko na to, aby som bol dobrý, ale tajomstvo je, že je vyrobený z druhu inštalatérskych paradajok zvaných paradajky San Marzano a naplnia omáčku sladkou a pikantnou chuťou.
Mysleli sme si, že San Marzano je značka paradajok, nie typ, takže sme boli spočiatku trochu zmätení, ale našli sme ich veľmi ľahko v blízkosti konzervovaných paradajok v našom miestnom obchode s potravinami. Ak nenájdete tento konkrétny typ vo vašom okolí, jednoducho choďte s slivkovými paradajkami a malo by to byť vynikajúce.
Ľahká (vynikajúca) domáca paradajková omáčka, vyrába asi 2 kvarty.
Recept mierne upravený z Kuchárka mozza ‘Základná paradajková omáčka
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 veľká žltá cibuľa, jemne nakrájaná (alebo španielska cibuľa, ak ju nájdete)
1 lyžica košer soľ
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
5 strúčikov cesnaku, nasekané
Polovica strednej mrkvy, olúpaná a skartovaná
3 polievkové lyžice čerstvé listy tymiánu
2 28 oz plechovky z celých odlúpených slivkových paradajok (vrátane ich šťavy), najlepšie San Marzano
Pridajte olej do veľkého hrnca a zahrievajte na miernom ohni. Pridajte cibuľu, soľ a korenie a varte (občas miešanie), kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná (asi 7-10 minút). Pridajte cesnak a miešajte často 1 minútu.
Počas tohto kroku nenechajte cesnak hnedý, takže naň sledujte. Pridajte mrkvu a listy tymiánu a varte 5-8 minút, za stáleho miešania, kým mrkva nie je jemná.
Pridajte paradajky a ich šťavy, priveďte do varu a znížte teplo, čo umožňuje omáčke, aby sa omáčka dusila 30 minút. Budete chcieť miešať omáčku každých pár minút, aby sa nespálila (paradajky môžu ľahko horieť). Uistite sa teda, že v tom čase často kontrolujete. Celé paradajky sa rozpadnú, keď sa omáčka stúpa a omáčka trochu zahusťuje, keď varí.
Akonáhle bude 30 minút hore, ochutnajte s viac soľou a korením. Recept naznačuje, že na vyhladenie robustnej omáčky prevádzate omáčku (alebo by ste mohli použiť aj mixér), ale naozaj sa mi páči robustná omáčka.
Tak som to trochu rozdrvil ručnou zemiakovou štrbinou a preskočil miešanie. Omáčka môže byť zamrznutá až šesť mesiacov, takže si môžete vyrobiť obrovskú dávku a udržať ju okolo, až kým nebudete potrebovať viac.
Aj keď používame túto omáčku jednoducho na cestovinách, môže sa použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje paradajkovú omáčku (napríklad lasagne alebo iné talianske jedlá).
Nemôžem vám povedať, ako sme radi, že sme tento recept objavili (vďaka, sis!) A plánujem tento rok v lete pridať tymián do svojej záhrady verandy, aby sme ho mohli použiť na túto omáčku.
Nakoniec je v našom dome pokoj a ticho v noci na špagety, ale to môže byť aj čiastočne preto, že naše ústa sú príliš plné lahodnej omáčky na rozhovor! xo. Laura
Redakcia Choice
Vysvetlenie kompatibility Barana + ľahký graf
Prvý apríl žartuje, aby potiahol za učiteľa
Ako pestovať rastlinu ricínskeho oleja
Tínedžerské romantické básne