Varenie s mandľovou múkou

Varenie s mandľovou múkou môže predstavovať miernu výzvu pre tých, pre ktorých je nový životný štýl bezlepkový. Naučiť sa pripravovať jedlo s použitím bezlepkových alternatív zahŕňa pochopenie jedinečných kuchárskych vlastností potravín. Medzi varením a pečením je tiež podstatný rozdiel, pričom druhé z nich je jemnejšie z týchto dvoch variantov.

Varenie mandľovej múky

Varenie s mandľovou múkou má výhody:

• Nejde o múku na báze zrna, a preto nemá obsah sacharidov v porovnaní s konkurenciou.
• Mandle sú stromovým orechom a majú vysoký obsah bielkovín a prírodných tukov.
• Majú nízky glykemický index, a preto môže mandľová múka pomôcť v boji proti obezite, zatiaľ čo je prvou voľbou pre diabetikov.

• Bezlepkový banánový chlieb
• Ako jesť bez lepku
• Recept na bezlepkové sušienky

Tuky obsiahnuté v mandľovej múke sú nenasýtené a pre ľudský organizmus nevyhnutné; to znamená, že váš systém skutočne potrebuje túto kvalitu tuku. Ak nedržíte prísnu diétu s obmedzujúcim obsahom tukov, môže byť mandľová múka pre vašu kuchyňu základným gurmánom bez viny.

Druhy mandľovej múky

Prvá vec, ktorú musí kuchár, ktorý má s mandľovými skúsenosťami nové skúsenosti, vedieť o tejto orechovej múke, je, že môže mať mnoho podôb. Mandľová múka sa líši od mandľovej múčky, pretože tá je hrubšie zomletým produktom.

Pod dáždnikom z mandľovej múky je rozdiel medzi tradičnou odrodou a blanšírovanou. Zistíte, že blanšírovaná mandľová múka je v kuchyni oveľa udržateľnejším produktom, najmä pokiaľ ide o pečenie. Blanšírovaná mandľová múka odstraňuje vláknité šupky orechov a zanecháva ľahký a nadýchaný múkový výrobok, ktorý umožňuje jemnejšie pečivo.

Skladovanie mandľovej múky

Aj keď tradičné pšeničné múky možno skladovať vo vzduchotesných nádobách dlhší čas, mandľová múka je v tomto ohľade iná. Rovnako ako quinoa a sójové múky, aj mandľová múka musí byť chladená a chránená pred svetlom. Je to preto, že mandle obsahujú vysoký obsah jemných mononenasýtených tukov, ktoré sú vystavené svetlu a vzduchu. Tieto prvky urýchľujú rýchlosť, pri ktorej mandľová múka chradne, takže je potrebný správny protokol skladovania, aby bol váš produkt čerstvý. Ak zistíte, že vám po poslednom pečení zostáva veľké množstvo mandľovej múky, zamrazte ju, aby ste chránili jej sviežosť.

Obsah vlhkosti

Pri varení s mandľovou múkou ovplyvňuje váš pokrm a pečivo skutočne obsah tuku. Tuk v mandľovej múke pomáha nahradiť mäkké elastické vlastnosti pšeničného lepku. Aj keď mandľová múka nedokáže presne replikovať textúru lepkavých pšeničných múk, poskytne vašim potravinám viac vlhkosti ako ľahký suchý výrobok, ako je biela ryžová múka.

Vlhké vlastnosti mandľovej múky sú jednou z hlavných výhod použitia múky na báze orechových orechov. Majte na pamäti, že kokosová múka, ktorá nie je z odrody stromových orechov, má v skutočnosti opačné výsledky, pretože pri jej používaní budete možno musieť do svojich receptov pridať dodatočnú vodu.

Začíname

Keď sa najskôr naučíte používať mandľovú múku ako hlavný základ v receptoch, je najlepšie použiť recepty špeciálne určené pre túto múku. Keď začnete experimentovať s mandľovou múkou, sami zistíte, ako to funguje, vo vašich tradičných receptoch. Funguje obzvlášť dobre pri určitých druhoch pečiva, ako sú:

• Koláče
• Chleby
• Cookies
• Muffiny

Majte na pamäti, že z mandľovej múky vzniká veľmi husté a bohaté pečivo. Takže vaše recepty na chrumkavé, tenké cookies nebudú dobre fungovať s mandľovou múkou, ale váš recept na čokoládový koláč bude.

Obsah tuku

Vďaka obsahu tuku môžete bez následkov vylúčiť z receptov napríklad mliečne výrobky alebo vajcia. Stačí zapracovať trochu ďalšieho tekutého tuku, ako je zmäkčený kokosový olej a nejaký plnotučný kokosový krém. Stále bude držať pohromade a bude sa dobre piecť aj bez vajíčok. Funguje to tiež dobre ako obalený povlak na veci, ako sú kuracie tendre alebo zelenina.

Kombinácia mandľovej múky

Mnoho bezlepkových receptov používa namiesto múky namiesto múky zmes múky, ktorá pomáha replikovať chuť tradičného pečiva. Mandľová múka stojí sama o sebe, ale dá sa zmiešať s niekoľkými ďalšími náhradami pšeničnej múky, aby sa dosiahli ešte lepšie výsledky. Niektoré veci, s ktorými sa dobre spája, sú:

• Sušená srvátka
• Tapiokový škrob
• Kokosová múka

Mandľová múka nepotrebuje xantánovú gumu, aby držala pohromade, takže ľudia, ktorí sú citliví na tento výrobok, môžu nájsť ako alternatívu pridanie mandľovej múky do pečiva.

Ako sa pečie s mandľovou múkou

Hneď ako začnete, zistíte, že pečenie s mandľovou múkou skutočne nie je také odlišné ako pečenie s bežnou múkou. Postupujte podľa niektorých z týchto rád, aby bolo vaše pečenie úspešné.

• Merajte svoju mandľovú múku skôr naberaním a vyrovnávaním, ako nalievaním. Spôsob, akým sa usadzuje, môže mať veľký rozdiel v množstve, ktoré skutočne pridáte do svojho receptu.
• Vyhýbajte sa vysokým teplotám. Pečené výrobky z mandľovej múky majú tendenciu sa ľahko pripaľovať, pretože sa veľmi rýchlo varia. Používajte nízke teploty a kontrolujte ich najskôr niekoľko minút pred tým, ako recept hovorí, že budú hotové.
• Udržujte ľahkú ruku so stúpačkami. Sóda bikarbóna a prášok do pečiva vám poskytnú ľahší produkt, ale s pečením z mandľovej múky to trochu prejde.
• Pokiaľ je to možné, použite pergamenový papier. Pečivo z mandľovej múky sa ľahko drží. Zabrániť tomu môžu silikónové poháre na pečenie a pergamenový papier.
• Ak je múka, ktorú používate, príliš hrubá a vedie k ťažkej strúhanke, pulzujte ju cez kuchynský robot alebo prechádzajte malými dávkami cez mlynček na kávu, kým nezíska ľahšiu štruktúru.

Hľadanie receptov z mandľovej múky

Existuje mnoho miest, kde nájdete recepty z mandľovej múky. Medzi niekoľko dobrých zdrojov patrí:

• Elanova špajza : Elana's Pantry je plná receptov z mandľovej múky a obsahuje kuchársku knihu s ničím iným ako s dezertmi z mandľovej múky.
• Urban Poser : Táto stránka je plná receptov z mandľovej múky, ktoré sú tiež bez mliečnych výrobkov a vajec.
• Minimalistický pekár : Toto nie je bezlepková stránka, ale obsahuje veľa dobrých receptov z mandľovej múky.

Začnite piecť

Správne prevedenie na mandľovú múku môže chvíľu trvať, ale akonáhle to urobíte, sladká, orechová chuť a textúra, ktorú mandľová múka prináša, sa rýchlo stanú vašim novým obľúbeným. Keď nabudúce začnete piecť, vyskúšajte mandľovú múku a ochutnajte rozdiel, ktorý prináša.