Cmarové sušienky a (huby) omáčka

Nedávno sme s Treyom išli do Portlandu navštíviť rodinu a priateľov. A uh, viste v Portlande. Duh. Nikdy predtým som nebol v Portlande a bola to super zábava. Krásne mesto s niektorými úžasnými ľuďmi (ahoj Portland People!). Dostali sme raňajky väčšinu rána (milujte raňajky von!) A raz som si objednal sušienky a omáčku.
Už roky som nejedol sušienky a omáčky a zabudol som, ako veľmi to milujem! Trey a ja sme Pescatariáni, takže zvyčajne nie sú pre nás možné sušienky a omáčka. Toto však brunch Mali dve omáčkové možnosti: klobásová omáčka alebo hubová omáčka.

Snažil som sa, miloval som to, jedol príliš veľa a okamžite som plánoval pokúsiť sa to urobiť, keď som sa vrátil domov. Aj keď tento recept je priateľský k vegetariánovi, môj mäso jesť brat mi povedal, že to tiež miluje (môj brat je často mojím kuchynským prasiatkom). Najprv začnime sušienkami:

Cmar a sušienky z čierneho korenia, vyrába 10-12

2 šálky múky
2 1/2 čajových lyžičiek prášku na pečenie
1/2 čajovej lyžičky morskej soli
1 čajová lyžička čierneho korenia
6 polievkových lyžíc studené maslo
3/4 šálky cmar
2 polievkové lyžice zlato

V miske rozšľahajte múku, prášok do pečiva, soľ a korenie. Narezajte v studenom masle a miešajte, až kým zmes nie je hrubé zrno. Môžete to urobiť v kuchynskom robote alebo ručne s mixérom pečiva. Vložte to do chladničky na 10 minút.

V malej miske premiešajte cmar a med. Teraz skombinujte zmes cmaru s cestíčkou na sušienky a miestne sa spojte, až kým sa nevytvorí cesto. Vyvaľujte sa na mierne mlachovanom povrchu, až kým nebude hrúbka asi 1 až 1 1/2 palca. Vystrihnite sušienky. Položte na plech na pečenie lemovaný pergamenovým papierom.

Ak chcete získať ten pekný zlatý top, šľahajte a vajíčko v miske a potom si trochu kefujte cez vrcholy sušienok. Posypte iba trochu viac korenia a pečte pri 400 ° F počas 12 minút, kým nie je zlatohnedá.

Huby omáčka, vyrába asi 5 šálok

6 uncí nasekané huby (používal som detské portobello)
1/4 šálky nasekanej cibule
2 polievkové lyžice olivový olej
1 palica (1/2 šálky) masla
1/4 šálky múky
soľ, korenie, rasca (alebo iné korenie, ktoré sa vám páčia)
1/2 šálky zeleninovej zásoby

V hrnci restujte cibuľu v olivovom oleji na miernom ohni, až kým nezačne zmäkčiť. Potom pridajte huby a varte, kým nie je mäkké. Odstráňte huby a cibuľu (ale nechajte šťavy z varenia) a odložte stranou. V tom istom hrnci roztavte maslo. Rozšľahajte múku a nechajte pár minút variť/bublinu za stáleho miešania.

V tomto okamihu môžete svoj Roux ochutnať s akýmkoľvek korením, ktoré sa vám páči, používal som korenie, rasce a malý kúsok Cayenne. Teraz zamiešajte pažbu, mlieko a varené huby a cibuľu. Páči sa mi moja omáčka na silnej strane. Ale ak zistíte, že váš je príliš silný, pridajte viac zásob.

Podávame horúce na teplé sušienky.

Urobte si tento týždeň veľké raňajky pre svoju rodinu! A ak necítite huby, neváhajte ich vymeniť za podobné množstvo klobásy (nezabudnite dôkladne uvariť svoje mäso). Užite si! xo. Emma