Sprievodca základnými bitters pre koktaily

Bitters, tiež známe ako koktailové bitters, sú bežnou ingredienciou používanou v rade klasických i moderných miešaných nápojov. Sú vyrobené z vysoko odolného, ​​neutrálneho liehu naplneného rôznymi aromatickými látkami. Dokonca aj niekoľko kvapiek alebo pomlčiek horkosti môže urobiť zo svetského koktailu niečo skutočne zvláštne.

Čo sú horčiny?

Príchuť koktailov začína ako vysoko odolný, neutrálny lieh bez chuti (ako napr100-vodka odolná alebo everclear). Potom sú napustené horkou látkou a rôznymi aromatickými botanickými prísadami, ako sú byliny, korenie, semená, kôra, citrusová kôra a ďalšie arómy. Niektoré, napríklad horčiny Peychaud alebo Angostura, používajú ako horké prostriedky korene z horca, ktorý je typom aromatickej kvitnúcej rastliny. Sú tiež naplnené ďalšími rastlinnými látkami, aby vytvorili jedinečný profil chutí a arómy. Infúzia zvyčajne trvá niekoľko dní a potom sú horčiny napäté a zmiešané s ďalšími prísadami, ako sú farbivá alebo sladidlá. Nakoniec sa zriedia vodou, až kým nebudú obsahovať približne 44% alkoholu.

• Zdarma recepty na koktailové šampanské
• Recepty na tropický nápoj
• 11 receptov na mrazený mixér s alkoholom

Čo chutia trpkým?

Ako už názov napovedá, horčiny sú mimoriadne horké vďaka infúzii s horkým činidlom. Predpokladá sa, že horká príchuť pomáha pri trávení, ale je pravdepodobné, že ich nechcete piť rovno, pretože sú dosť horké, a preto ich pridávate do koktailov po kvapkách alebo pomlčkách namiesto na uncu alebo panáka. Ak hľadáte tráviace účinky bez konzumácie kokteilu, môžete si do pohára klubovej sódy pridať pár štipiek horkosti, čo vám tiež umožní vychutnať si čisté aromatické príchute ingrediencie. Horčiny tiež dodávajú zemité alebo drevité príchute, ako aj príchute a arómy ďalších zložiek použitých na ich korenie. V koktailoch horkosť nepridáva znateľnú horkosť, pokiaľ toho veľa nepoužívate. Namiesto toho dodávajú kokteilom, ktoré ich obsahujú, výraznú arómu a hĺbku. Aj niekoľko čiarok dokáže úplne zmeniť koktail k lepšiemu, a preto sú tak obľúbenou koktailovou ingredienciou.

Rôzne typy horčín

Zatiaľ čo dva najznámejšie druhy horkosti sú Peychaudova a Angostura, existuje množstvo špeciálnych príchutí horkosti, ktoré môžete použiť v rôznych koktailoch namiesto tradičných horčín, ktoré vášmu nápoju dodávajú príjemnú aromatiku. V miestnom obchode s prísadami koktailov so širokou škálou aromatických látok nájdete závratnú škálu ochutených horčín. Ak experimentujete s výrobou koktailov, v recepte môžete použiť náhradu 1: 1 s akýmkoľvek typom horčiny, ktoré chcete vyskúšať. A aj keď koktaily zvyčajne obsahujú iba pár štipiek horkosti, budete prekvapení a to, ako veľmi môže zmena niekoľkých kvapiek v nápoji úplne zmeniť charakter kokteilu.

Peychaudove horčiny

Peychaudove horčiny sú vyrobené v New Orleans. Sú naplnené koreňom enciánu a ďalšími aromatickými látkami vrátane anízu (sladkého drievka), šafranu a citrusov. Horčiny majú živú červenú farbu a silnú, príjemnú arómu. Pre tradičné koktaily, ako napríkladSazeraca Vieux Carré.

Angostura bitters

Použitý vklasické koktailyakoStaromódny, Manhattan aRob Roy, Angostura horčiny pochádzajú z Trinidadu a Tobaga. Všeobecne panuje mylná predstava, že horčiny Angostura obsahujú angosturovú kôru, a tak dostávajú svoje meno, sú však nepravdivé. Horčiny Angostura neobsahujú žiadnu kôru Angostura; namiesto toho boli vytvorené v meste Angostura, podľa ktorého boli aj pomenované. Medzi použité rastliny patrí koreň horca a viac ako 40 ďalších zložiek, ktoré sú prísne stráženým tajomstvom. Príchute zahŕňajú klinčeky, škoricu a ďalšie korenie s horkými a drevitými tónmi.

Ostatné príchute horčiny

Zatiaľ čo horčiny Peychaud a Angostura sú veľkými hráčmi na trhu s horčinami, v posledných rokoch sa vyrobilo niekoľko horčín so špeciálnou príchuťou, ktoré vám umožňujú vytvárať zaujímavé zvratykoktailová klasika. Niektoré príchute horčiny, ktoré nájdete, sú nasledujúce:

• Oranžová
• Grapefruit
• Kardamón
• Citrón
• Vápno
• Škorica
• Krtko
• Vanilka
• Zeler
• Čokoláda
• Rebarbora
• Ako
• čerešňa
• Brusnica
• Broskyňa
• Ďumbier
• Káva

Ako vyrobiť horčiny

Môžete si vytvoriť vlastné domáce horčiny, čo je zaujímavý spôsob, ako sa pohrať s príchuťami a arómami v koktailoch. Budete potrebovať zmes botanických aromatických látok (alebo jedinej aromatickej látky), horkej látky a vysoko odolného neutrálneho liehu (budete chcieť, aby obsahoval najmenej 100 vôní, aby ste mohli vyskúšať niečo ako100-vodkaalebo dokonca everclear). Môžete ich tiež mierne osladiť pridaním sladidla, ako je med alebo jednoduchý sirup. Týmto jednoduchým receptom sa môžete riadiť podľa vlastnej botanickej zmesi a pripraviť si tak horčiny.

Zložky / doplnky

• 2 2-palcové prúžky citrusovej kôry (bez bielej časti alebo drene)
• 1 polievková lyžica koreňa enciánu alebo iného horkého prostriedku
• 3 polievkové lyžice celého korenia, ľahko rozdrvené alebo nasekané, čerstvé bylinky (zvážte kardamónové struky, škoricové tyčinky, badián, vanilkové lusky alebo podobné prísady)
• 2 šálky 100-percentnej vodky
• Jedna malá, čistá murárska dóza a veko pre každého botanického agenta a 1 téglik pre horkého agenta
• Cheesecloth
• ¼ pohárjednoduchý sirup
• Fľaše s kvapkadlom s objemom 1 až 2 unce (najlepšie funguje tmavá farba)
• Malý lievik
• Etikety
• Sharpie

Inštrukcie

1. Každú botanickú prísadu a horkú prísadu vložte do samostatných čistých nádob.
2. Každý podlejte rovnakým množstvom vodky.
3. Nasaďte veko a dobre ho pretrepte. Umiestnite na chladné a tmavé miesto.
4. Každý deň nádobou zatraste a nechajte ich 5 dní.
5. Na piaty deň nádobu preceďte horkým činidlom, tekutinu rezervujte a pevnú látku vyhoďte. Vyčistite nádobu a vráťte tekutinu do nádoby. Zakryte ho a vráťte ho s ostatnými nádobami na chladné a tmavé miesto.
6. Všetky nádoby nechajte ďalších päť dní a nádoby, ktoré ešte obsahujú aromatické látky, každý deň pretrepte, aby sa zmiešali.
7. 10. deň všetky ostatné nádoby preceďte cez dvojitú vrstvu tenkej látky, tekutinu zadržte a pevnú látku zlikvidujte. Možno ich budete chcieť niekoľkokrát precediť, aby ste sa ubezpečili, že sú odstránené všetky pevné látky.
8. Teraz je čas hrať. Kombinujte svoje horčiny niekoľko uncí naraz - pomocou ľubovoľného pomeru, ktorý považujete za vhodný. Svoje horčiny môžete vyskúšať tak, že pridáte pomlčku alebo dve až štyri unce klubovej sódy a ochutnáte ich. Keď ste spokojní s rovnováhou, vmiešajte jednoduchý sirup.
9. Pomocou malého lievika preceďte zmes do nádob na kvapkadlo. Štítok.
10. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste až päť rokov.

Niektoré rastliny, ktoré môžete vyskúšať v domácich horčinách

Vo svojich domácich horčinách môžete použiť ľubovoľné rastlinné látky, ktoré si prajete. Niektoré na vyskúšanie:

• Habanero korenie
• Vanilkové bôby
• Srdiečkové struky
• Citrusové šupky
• Škorica
• Muškátový oriešok
• Estragón
• Badián
• Kávové zrná
• Kakaové drviny
• Jedlé kvety
• Ďumbier
• Kurkuma
• Sušené ovocie
• Klinčeky
• Nové korenie
• Feniklové semiačko

Ako pridať horké na koktail

Bitters váš koktail nezhorší, pokiaľ toho veľa nepridáte. Namiesto toho pridávajú zaujímavé aromatické látky a miešajú koktail, aby bol zložený a chutnejší. Jedným z ľahkých spôsobov, ako zistiť, ako horké nápoje ovplyvňujú kokteil, je pripraviť dva staromódne koktaily - jeden vyrobený z horkých a druhý bez neho. Po ochutnaní každého z nich môžete ľahko zistiť, ako horké ovplyvňuje chuť koktailu.

Väčšina receptov na kokteily vám povie, ako pridať horčiny, ale môžete ich pridať ku každému kokteilu, ktorý si prajete. Stačí pridať čiarku alebo dve a miešať koktail, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak. Recepty zvyčajne vyžadujú 2 až 3 pomlčky, alebo ak používate kvapkadlo, asi 7 až 8 kvapiek na pomlčku.

Koktaily, ktoré používajú horčiny

Jedným z jednoduchých spôsobov, ako začať s vytváraním vlastných koktailov, je použiť inú príchuť horkosti v klasickom koktaile, ktorý ich už obsahuje. Niektoré koktaily, ktoré používajú horké, a niektoré jednoduché náhrady sú uvedené nižšie.

• Nahraďte horčiny Angostura staromódnym horčíkom kardamónom alebo vymeňte whisky za dobrúreposado tequilaa horčiny s pomlčkou krtkých bitters.
• Pridajte pomlčku alebo dva zázvorové horčiny do aklasická vodka martini
• Nahraďte horčiny Peychaudov oranžovými v Sazeracu.
• Nahraďte horčiny Angostura na Manhattane horkosťami z grapefruitu.
• Nahraďte horčiny Angostura v šampanskom koktaile citrónovými, škoricovými alebo muškátovými orieškami.

Jednoduchý kokteil s horkým receptom

Tento jednoduchý koktail sa spája kardamonové horčiny sklasický tiki nápojprísady pre lahodný a aromatický kokteil.

Zloženie

• ¾ unce čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• ¾ unce jednoduchého sirupu
• 2 pomlčky horčiny kardamónu
• 1½ unceRum Malibu
• 1½ unce RumChata
• Ľad
• Muškátový oriešok a nastrúhaná limetková kôra na ozdobu

Inštrukcie

1. V koktailovej trepačke zmiešajte limetkovú šťavu, jednoduchý sirup, horčiny z kardamónu, rum Malibu a RumChata.
2. Pridajte ľad a pretrepte, aby ste ochladili.
3. Preceďte do skalného pohára naplneného ľadom.
4. Ozdobíme posýpkou muškátového orieška a limetkovou kôrou.

Bitters pridávajú do koktailov aromatické látky

Používanie horčiny je skvelý spôsob, ako pridať svojim koktejlom aromatické látky a niečo navyše. S rôznymi príchuťami sú možnosti kreatívneho remeselného kokteilu nekonečné.