Anjelský koláč

Pôvodne som neplánoval zdieľať svoj narodeninový tortu s vami všetkými. Ale potom som si myslel, prečo nie? Ako možno alebo možno nepoznáte, jedným z mojich uznesení v tomto roku je variť moju cestu cez (pomerne dlhú a základnú) kuchárku. Chcem sa dozvedieť viac technických pojmov a správnych techník. Navyše mám tendenciu ležať nad základmi, pretože som na pódiu v mojom varenom živote, keď milujem zdobenie a prispôsobenie. Ale niekedy je úľavou variť niečo jednoduché a postupovať podľa pokynov niekoho iného. Doteraz som tento mesiac vyrábala zásoby, ktoré sa stávajú polievkami, a veľa koláčov a zmrzlín. Zajtra mám narodeniny! Dnes večer je moja rodinná večera. Moji rodičia robia z nás každú domácu verziu nášho obľúbeného jedla na naše narodeniny. Takže dnes večer budem jesť veľa pizze! A spýtal som sa svojej mamy, či by som si mohol pripraviť svoj koláč, pretože tento rok mám veľa praktizovať. Pracoval som s pusinkami, učil som sa rozdiel medzi francúzskymi, švajčiarskymi a talianskymi pusinkami. (Francúzska) pusinová základňa je začiatkom výroby Angel Food Cake. Vždy som považoval anjelský koláč za jarnú pochúťku. Možno je to trochu zvláštne, že to urobíte uprostred zimy. Vlastne si však myslím, že Angel Food Cake by mohol byť perfektným januárovým koláčom, pretože je bez tuku a veľa ľudí sa tento mesiac po sviatkoch snaží jesť zdravšie. Aj keď je to pomerne zdravý koláč (ak to nie je celkový oxymorón), stále sa cíti veľmi dekadentný a zvláštny. Ideálne na narodeniny. Angel Food Cake s čerstvou smotanou a bobuľami, recept z Cookingová škola Martha Stewart .

1 1/4 šálok koláčovej múky
1 1/2 šálky cukru
12 vaječných bielkov (pri izbovej teplote je najlepšie)
1/2 čajovej lyžičky soli
1 čajová lyžička z kameňa
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Najprv preosejte koláčovú múku a 3/4 šálky cukru (rezervujte zvyšný 3/4 šálky cukru). Páči sa mi preosiať prísady buď cez veľkú misu alebo pergamenový papier na pulte. Zložky preosejte štyrikrát. Ja viem. To však pomáha koláča získať ľahkú a vzdušnú textúru. Išiel som tam a späť medzi veľkou miskou a pergamenovým papierom, čo uľahčilo.

Vo veľkej miske s elektrickým mixérom (alebo mixérom stojanom) porazte vaječné bielky, až kým nevyzerajú penovo. Pridajte soľ, smotanu zborov a vanilky. Pokračujte v porazení, až kým sa nezačnú tvoriť mäkké vrcholy (3-4 minúty pri strednej/nízkej rýchlosti). Zatiaľ čo mixér beží pomaly do rezervovaného 3/4 šálky cukru. Porazte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, zmes bude vyzerať veľmi leskne.

Zložte preosejúcu múkovú zmes do pusinky. Urobte to v 4-5 malých dávkach, pomocou gumovej špachtle na zloženie suchých ingrediencií do pusinky. Teraz ste pripravení naliať (skôr ako PLOP) cesto do vašej anjelskej jedla. Použite nôž na nakrájanie do cesta vo veľkom kruhu. To pomáha uvoľňovať všetky veľké vzduchové bubliny. To je tiež to, čo vytvára ten kruhový hrebeň, aj keď z koláča (môžete ho vidieť na fotografii vyššie).

Pečieme pri 325 ° F počas 32-40 minút. Odstráňte z rúry, nechajte sa ochladiť niekoľko minút. Spustite nôž pozdĺž vonkajšieho okraja panvice a pomáha uvoľniť koláč z okrajov. Invertujte koláč a navijku na chladiaci stojan. Jemne vytiahnite panvicu a zanechajte kužeľové centrum. Potom jemne vytiahnite kužeľové centrum. Môžete to podávať teplé alebo umožniť úplne vychladnúť, potom zabaliť do plastového obalu a chladiť cez noc. Fresh Whipped Cream (to je nevyhnutné pre anjelský koláč, ak sa ma pýtate!)

2 šálky ťažký krém
2 polievkový práškový cukor
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

S a elektrickým mixérom porazí krém na stredne vysokej úrovni. Keď mixér beží, pridajte cukor a vanilku. Neustále biť, až kým sa nevytvárajú mäkké vrcholy. Tento koláč s čerstvou smotanou a bobuľami. Dobrá by bola aj malá čokoládová omáčka. Nechal som vrcholy svojich jahôd jednoducho preto, že som si myslel, že to vyzerá pekne. A hej, mám narodeniny. Ale pred pridaním akýchkoľvek zálievok môžete nasekať predné ovocie alebo nakrájať koláč. Je to všetko dobré. xo. Emma

Kredity // autor a fotografia: Emma Chapman